น่องแกะชิ้นใหญ่ที่ซูวีดนานกว่า 12 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพิ่มเนื้อสัมผัสกรอบๆ ด้วยดอกกะหล่ำสับแล้วนำไปทอด เสิร์ฟมาพร้อมกับสลัดกุสกุสและซอสเนื้อแกะเข้ากันได้อร่อยอย่างลงตัว

ส่วนผสมและวิธีทำสลัดกุสกุส (สำหรับ 1-2 ที่)
กุสกุส 100 กรัม | น้ำสต๊อกไก่ 100 กรัม | น้ำมันมะกอก เครื่องเทศอินเดีย (Indian Powder) ผงยี่หร่า ผงปาปริกา น้ำเลมอน อัลมอนด์สไลซ์ และลูกเกด อย่างละเล็กน้อย

• ต้มกุสกุสกับน้ำสต๊อกไก่จนสุก พักไว้ให้เย็น ผสมกับเครื่องปรุงทั้งหมด ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำดอกกะหล่ำทอด
ดอกกะหล่ำสับละเอียด | แป้งทอดกรอบ | เกลือทะเล | ผงยี่หร่า | ผงขมิ้น | ผงปาปริกา

• ผสมดอกกะหล่ำกับแป้งทอดกรอบแล้วทอดให้เหลืองกรอบ ปรุงรสด้วยเกลือและผงเครื่องเทศ คลุกให้เข้ากัน เตรียมไว้

ส่วนผสมน่องแกะซูวีด
เนื้อน่องแกะติดกระดูก 1 น่อง | โรสแมรี่ 15 กรัม | ใบไทม์ 15 กรัม | กระเทียม 2-3 กลีบ | หอมหัวใหญ่สับ 850 กรัม | กระเทียมสับ 80 กรัม | ขิงสับ 80 กรัม | รากผักชี 50 กรัม | ผงอบเชย 20 กรัม | พริกไทยดำ 10 กรัม | โป๊ยกั๊ก 5 กรัม | กานพลู 5 กรัม | ผงปาปริการมควัน 20 กรัม | ผงยี่หร่า 15 กรัม | ผงขมิ้น 10 กรัม | ไวน์แดง 450 มิลลิลิตร | เนยจืด 200 กรัม | มะเขือเทศเข้มข้น 150 กรัม | น้ำสต๊อกไก่ 3 ลิตร  

วิธีทำ

1. ย่างน่องแกะบนกระทะใบใหญ่กับโรสแมรี่ ใบไทม์ กระเทียม และเนยสักครู่ คีบน่องแกะออกแล้วใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียมสับ และขิง ผัดต่อจนเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล ใส่เครื่องเทศอื่นๆ ผัดต่อประมาณ 2 นาที
2. ใส่เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น ผัดประมาณ 5 นาที ใส่ไวน์แดง แล้วต้มต่อประมาณ 10 นาที เติมน้ำสต๊อกไก่ ต้มให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ปั่นให้เนื้อเนียนละเอียดแล้วกรอง
3. นำน่องแกะใส่ถุงซูวีดพร้อมกับซอส ใส่ลงในเครื่องซูวีดอุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส นาน 12 ชั่วโมง
4. นำน่องแกะออกจากถุงซูวีด เคี่ยวน้ำที่ได้จนข้นเป็นซอส
5. นำดอกกะหล่ำทอดมาคลุกขาแกะจนทั่ว
6. จัดเสิร์ฟโดยวางสลัดกุสกุสและเนื้อน่องแกะ พร้อมถ้วยซอส

Tag : VASO Spanish Tapas Bar, อาหารสเปน, เนื้อแกะ