เมนูแห่งการเฉลิมฉลองในวันคริสต์มาส ไก่เวลลิงตันที่ยัดไส้ด้วยทรัมเป็ตมัชรูมหรือเห็ดแตร เนื้อวัวหมักสลับกับชั้นฟัวกราส์สโมกแล้วนำไปตุ๋นกับเครื่องเทศและสต๊อกจนเข้าเนื้อ เสิร์ฟพร้อมซอสที่เคี่ยวกับไวน์แดงรสเข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• ไก่ตัวเล็ก (น้ำหนักประมาณ 500 กรัม) 1 ตัว
• เนื้อวัวบด 150 กรัม
• ฟัวกราส์รมควันหั่นสไลซ์ (Smoked Foie Gras) 60 กรัม
• เห็ดแตรสีดำ (Dried Death Trumpet Mushroom) 50 กรัม
• ไวน์แดง 200 มิลลิลิตร
• น้ำสต๊อกไก่ 600 มิลลิลิตร
• เนยจืด 50 กรัม
• กระเทียม (กลีบ) 20 กรัม
• ใบโรสแมรี่ 10 กรัม
• ใบไทม์ 10 กรัม
• ลูกเกด 20 กรัม
• ไพน์นัต 10 กรัม
• เกลือทะเล และพริกไทยดำสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. เราะกระดูกไก่ออก ยกเว้นกระดูกปีกและน่อง (ระวังอย่าให้หนังไก่ขาด)
2. แช่เห็ดในน้ำอุ่นประมาณ 5 นาทีให้พอนุ่ม แล้วสับหยาบๆ เตรียมไว้
3. ผสมเนื้อบด ไพน์นัต และลูกเกด ปรุงรสด้วยเกลือทะเล และพริกไทยดำเล็กน้อย
4. ยัดไส้ไก่โดยใส่เนื้อที่ผสมเตรียมไว้ ชั้นที่ 2 เป็นเห็ดสับ และชั้นตรงกลางเป็นฟัวกราส์สไลซ์ จากนั้นใส่เห็ดสับและเนื้อบด ค่อยๆ เรียงให้เห็นแยกเป็นชั้นสวยงาม
5. ใช้เชือก (Bridle Rope) มัดส่วนท้ายเพื่อรักษารูปทรงของไก่และไม่ให้ไส้ไหลออก
6. นำไก่ลงนาบกับหม้อก้นหนา ใส่โรสแมรี่ ใบไทม์ และกระเทียม นาบให้หนังไก่มีสีเหลืองสวยทุกด้าน คีบไก่ขึ้น พักไว้
7. ใส่ไวน์แดงต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงให้แอลกอฮอล์ระเหยออกสักครู่ จากนั้นใส่ไก่ลงในหม้อ เติมน้ำสต๊อกให้พอท่วมตัวไก่ ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที (ระหว่างต้มหมั่นกลับด้านไก่เพื่อให้สุกทั่ว)
8. เมื่อครบเวลานำไก่ออก กรองน้ำที่ตุ๋นไก่ผ่านกระชอนแล้วเคี่ยวให้งวดจนกลายเป็นซอส ปิดไฟ ชิมรส ใส่เนยเพื่อให้ซอสเงาสวยงาม
9. ตัดเชือกที่มัดไก่ไว้ออก หั่นครึ่งไก่เป็น 2 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมถ้วยซอส

Tag : VASO Spanish Tapas Bar, อาหารสเปน, เมนูคริสต์มาส