Christmas Chicken Wellington ชิกเกนเวลลิงตันสอดไส้เห็ดแตร เนื้อวัว และฟัวกราส์ สูตรโดย VASO Spanish Tapas Bar

วันที่ 12 ธันวาคม 2566  902 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เนื้อสัตว์ปีก

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 281 เดือนธันวาคม 2566

Christmas Chicken Wellington ชิกเกนเวลลิงตันสอดไส้เห็ดแตร เนื้อวัว และฟัวกราส์ สูตรโดย VASO Spanish Tapas Bar

เมนูแห่งการเฉลิมฉลองในวันคริสต์มาส ไก่เวลลิงตันที่ยัดไส้ด้วยทรัมเป็ตมัชรูมหรือเห็ดแตร เนื้อวัวหมักสลับกับชั้นฟัวกราส์สโมกแล้วนำไปตุ๋นกับเครื่องเทศและสต๊อกจนเข้าเนื้อ เสิร์ฟพร้อมซอสที่เคี่ยวกับไวน์แดงรสเข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

  • ไก่ตัวเล็ก (น้ำหนักประมาณ 500 กรัม) 1 ตัว
  • เนื้อวัวบด 150 กรัม
  • ฟัวกราส์รมควันหั่นสไลซ์ (Smoked Foie Gras) 60 กรัม
  • เห็ดแตรสีดำ (Dried Death Trumpet Mushroom) 50 กรัม
  • ไวน์แดง 200 มิลลิลิตร
  • น้ำสต๊อกไก่ 600 มิลลิลิตร
  • เนยจืด 50 กรัม
  • กระเทียม (กลีบ) 20 กรัม
  • ใบโรสแมรี่ 10 กรัม
  • ใบไทม์ 10 กรัม
  • ลูกเกด 20 กรัม
  • ไพน์นัต 10 กรัม
  • เกลือทะเล และพริกไทยดำสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

  1. เราะกระดูกไก่ออก ยกเว้นกระดูกปีกและน่อง (ระวังอย่าให้หนังไก่ขาด)
  2. แช่เห็ดในน้ำอุ่นประมาณ 5 นาทีให้พอนุ่ม แล้วสับหยาบๆ เตรียมไว้
  3. ผสมเนื้อบด ไพน์นัต และลูกเกด ปรุงรสด้วยเกลือทะเล และพริกไทยดำเล็กน้อย
  4. ยัดไส้ไก่โดยใส่เนื้อที่ผสมเตรียมไว้ ชั้นที่ 2 เป็นเห็ดสับ และชั้นตรงกลางเป็นฟัวกราส์สไลซ์ จากนั้นใส่เห็ดสับและเนื้อบด ค่อยๆ เรียงให้เห็นแยกเป็นชั้นสวยงาม
  5. ใช้เชือก (Bridle Rope) มัดส่วนท้ายเพื่อรักษารูปทรงของไก่และไม่ให้ไส้ไหลออก
  6. นำไก่ลงนาบกับหม้อก้นหนา ใส่โรสแมรี่ ใบไทม์ และกระเทียม นาบให้หนังไก่มีสีเหลืองสวยทุกด้าน คีบไก่ขึ้น พักไว้
  7. ใส่ไวน์แดงต้มด้วยไฟปานกลางค่อนข้างแรงให้แอลกอฮอล์ระเหยออกสักครู่ จากนั้นใส่ไก่ลงในหม้อ เติมน้ำสต๊อกให้พอท่วมตัวไก่ ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที (ระหว่างต้มหมั่นกลับด้านไก่เพื่อให้สุกทั่ว)
  8. เมื่อครบเวลานำไก่ออก กรองน้ำที่ตุ๋นไก่ผ่านกระชอนแล้วเคี่ยวให้งวดจนกลายเป็นซอส ปิดไฟ ชิมรส ใส่เนยเพื่อให้ซอสเงาสวยงาม
  9. ตัดเชือกที่มัดไก่ไว้ออก หั่นครึ่งไก่เป็น 2 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมถ้วยซอส

Notes

  • เวลาในการตุ๋นไก่ใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของไก่

Tag : VASO Spanish Tapas Bar, อาหารสเปน, เมนูคริสต์มาส

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed