วันนี้นอนซมเพราะพิษไข้ ตื่นมาตอนบ่ายรู้สึกค่อยยังชั่ว อยากกินของเผ็ดๆ ไล่ไข้ให้หมดฤทธิ์หมดเดช มีน้ำพริกแมงดาจากอีสานอยู่ในตู้เย็น แม่นางสายใจซื้อมาคลุกข้าวกิน เป็นน้ำพริกตาแดงใส่ปลาร้าและแมงดาเต็มพิกัด แต่คลุกข้าวกินลำบากเนื่องจากคนทำชุ่ยมากมีก้างปลาเต็มไปหมด วันนี้เราเอามาละลายน้ำกรองเอาก้างออก ทำแกงป่าแบบอีสานอร่อยมากค่ะ

แกงผักจ้อนแมงดา (เอาของในบ้านมาดัดแปลง)
ส่วนผสม

• น้ำพริกตาแดงใส่แมงดาประมาณ 1/4 ถ้วย
• น้ำซุป (บังเอิญมีเหลืออยู่ ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่า) 3-4 ถ้วย
• น้ำปลาร้าปรุงแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสชนิดก้อนตามชอบ (เราใช้น้ำซุปดีมากจึงไม่ได้ใส่)
• ไก่หรือหมู 2 ขีด (ถ้าเป็นเนื้อวัวเลือกที่ไม่เหนียว)
• ผักจ้อนหรือที่คนกรุงเรียกว่ากวางตุ้งแบบมีดอกปริมาณพอสมควร
• น้ำปลานิดหน่อย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำไม่มากนักให้เดือด ใส่น้ำพริกตาแดงลงไปต้มกับน้ำในหม้อให้เดือด ต้มไฟอ่อนๆ ต่อสักครู่ให้น้ำพริกส่งกลิ่นหอม ถ้าจะใส่ผงปรุงรสก็ตอนนี้เลย เติมเนื้อสัตว์ ต้มต่อไปอีกสักพัก
2. ระหว่างที่รอให้ล้างผัก เด็ดที่แก่ๆ ทิ้ง สังเกตง่ายๆ ถ้าเด็ดแล้วเหนียวก็แปลว่าแก่ 
3. เติมน้ำซุปที่เหลืออยู่ ชิมแล้วปรุงรสเพิ่ม อันนี้แล้วแต่น้ำพริกที่เรามีอยู่จะรสชาติขนาดไหน ของเราต้องเติมน้ำปลาร้าเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะถึงจะสะใจ เติมน้ำปลานิดหน่อยด้วย 
4. เปิดไฟแรงๆ ให้น้ำแกงเดือด ใส่ผักต้มแค่พอสุก ผักยังเขียวอยู่ก็กินได้แล้ว            

วันก่อนเราทำแบบเรื่องมากโดยตำหอมแดง กระเทียม ข่า ให้ละเอียดผสมกับน้ำพริกตาแดง และโรยพริกเสฉวนหรือที่เรียกว่าซวงเจี่ยคั่วและตำละเอียด แกงแล้วอร่อยกว่าวันนี้ แต่มันยุ่งยาก แค่นี้ก็กินข้าวได้เป็นชามแล้ว ยิ่งคนชอบกินแมงดานางานนี้ถือว่าจัดเต็ม

Tag : อาหารอีสาน, เมนูแกง