เค้กหลุยส์ (Louise Cake) เป็นขนมที่อร่อยชนิดหนึ่งของประเทศนิวซีแลนด์ มีชื่อเสียงพอๆ กับพาฟโลวา ขนมที่ทำจากเมอแรงก์ เนื้อเบา กรอบ ถ้าใครไปเที่ยวนิวซีแลนด์ก็จะเห็นขายตามร้านขนมทั่วไป

ขนมนี้ประกอบด้วยฐานที่เป็น Shortbread ไส้ราสป์เบอร์รีหรือพลัม ปิดด้วยเมอแรงก์มะพร้าวและ/หรืออัลมอนด์ ว่ากันว่าทำขึ้นเพื่อฉลองการแต่งงานของเจ้าหญิงหลุยส์ ธิดาองค์หนึ่งของพระราชินีวิคตอเรียแห่งสหราชอาณาจักร ปัจจุบันเค้กหลุยส์จะมาในหลายรูปแบบ ฐานบางทีเป็นเค้กมะพร้าว ไส้อาจจะเป็นผลไม้สด เช่น พีช แอปริคอต เชอร์รี และเมอแรงก์อัลมอนด์

เค้กนี้เมื่อทำเสร็จแล้วเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์

Louise Cake
ส่วนผสมฐานเค้ก

• เนยอุณหภูมิห้อง 130 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ผิวเลมอน 1 ผล
• ไข่แดงเบอร์ 0 3 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 110 กรัม
• ผงอัลมอนด์ 35 กรัม
• ผงฟู 5 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• นมข้นจืด 80 กรัม
• วานิลลา 1 ช้อนชา

อุปกรณ์ พิมพ์ถอดได้ขนาด 12×10 นิ้ว กรุกระดาษไข ทาเนย เตรียมไว้

วิธีทำ

1. ตีเนยกับน้ำตาลทรายจนฟู ใส่ไข่แดงทีละฟอง ตีพอเข้ากัน
2. ผสมแป้ง ผงอัลมอนด์ ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ลงในส่วนผสมเนยสลับกับนมข้นจืด ใส่ผิวเลมอน และวานิลลา
3. เทใส่พิมพ์แล้วเกลี่ยหน้าให้เสมอกัน นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส อบนาน 20-30 นาที นำออกจากเตา พักสักครู่ให้คลายร้อน

ส่วนผสมไส้ผลไม้

• ลูกพลัมสด 10 ผล
• แยมผลไม้สีแดง 3 ช้อนโต๊ะ
• เหล้ารัม 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ หั่นพลัมออกเป็นผลละ 8 ชิ้น ใส่แยมและเหล้ารัมในกระทะ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ลูกพลัม คนจนน้ำแห้ง พักไว้

ส่วนผสมเมอแรงก์

• ไข่ขาว 140 กรัม
• เกลือ หยิบมือ
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• อัลมอนด์สไลซ์ 60 กรัม
• มะพร้าวอบแห้ง 20 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่เกลือในไข่ขาว ตีจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายจนหมด ตีจนยอดแข็ง
2. ใส่วานิลลา แป้งข้าวโพด และน้ำส้มสายชู ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่อัลมอนด์และมะพร้าวอบแห้ง ตะล่อมให้เข้ากัน

วิธีประกอบเค้ก

1. ตักลูกพลัมวางบนฐานเค้ก จะวางเรียงให้เป็นระเบียบก็ได้ ไข่ขาวหรือเมอแรงก์จะเกาะมากกว่า แต่อย่าวางซ้อนกัน
2. ตักเมอแรงก์วางบนหน้า นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 35-40 นาที หรือจนหน้ามีสีเหลืองสวย นำออกจากเตาอบ พักไว้อย่างน้อย 30 นาที ก่อนตัดเสิร์ฟ

Tag : ของหวาน, เค้ก, เบเกอรี