โปรตุเกสเป็นประเทศที่มีอาหารและขนมหลากหลาย ขนมส่วนใหญ่ทำด้วยไข่ เช่น Fio de Ovos (ขนมฝอยทองของเรา) Pastel de Nata (ทาร์ตไข่) Arroz Doce (พุดดิงข้าว) Rabanadas (ขนมปังชุบไข่) Dom Rodrigo (ฝอยทองจับเป็นรูปภูเขาโรยอบเชย) Pao de Deus (บันเนื้อบริออชโรยน้ำตาล) Ovos Moles (ไข่แดงกวนกับน้ำตาลห่อด้วยแป้งบางๆ)

ขนมหลายชนิดทำด้วยไข่แดง บางชนิดขายในท้องถิ่นที่กำเนิด แต่มีขนมชนิดหนึ่งขายทั่วประเทศและแทบทุกร้านขนม คือ Bolos De Arroz (เค้กข้าวเจ้า) ทานกันเป็นอาหารเช้า ของว่าง ทานกับกาแฟ

ขนมข้าวเจ้านี้แต่เดิมทำด้วยแป้งข้าวเจ้าล้วนๆ แต่ในปัจจุบันหลายร้านผสมแป้งสาลีเพื่อให้เนื้อเบาขึ้น ขนมนี้ทำกันมานานหลายร้อยปีแล้ว และมีในประเทศที่เคยเป็นอาณานิคมของโปรตุเกสทุกประเทศ ผู้เขียนได้ทานครั้งแรกที่มาเก๊าเมื่อหลายสิบปีมาแล้ว และก็ไม่พบอีกเลยจนเมื่อได้ไปเที่ยวโปรตุเกสเมื่อเร็วๆ นี้ ขนมนี้เป็นรูปทรงกระบอก อบในพิมพ์กลมสูง 3-4 นิ้ว

ทำไมขนมจากแป้งข้าวเจ้าจึงเป็นขนมยอดนิยมอย่างหนึ่ง คำตอบคือเมื่อหลายร้อยปีก่อนข้าวเจ้าเป็นของหายากและมีราคาแพง ขนมทำด้วยแป้งข้าวเจ้าจึงเป็นของแปลก ปัจจุบันขนมนี้แม้จะมีขายในร้านขนมแทบทุกร้าน เนื้อขนมของแต่ละร้านก็ไม่เหมือนกัน บางร้านเนื้อแน่นหนัก บางร้านเนื้อร่วนแต่จะไม่เบา

เป็นขนมง่ายๆ ที่ทำได้ไม่ยาก

Bolos De Arroz
ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้า 240 กรัม
• ผงฟู 8 กรัม
• เบกกิงโซดา 1 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• เนย 85 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• นม 240 กรัม
• ไข่ เบอร์ 0 2 ฟอง (น้ำหนักรวมไม่เกิน 120 กรัม)
• ไข่แดง 1 ฟอง
• ผิวเลมอน 3 กรัม
• น้ำเลมอน 20 กรัม
• วานิลลา 5 กรัม
• น้ำตาลสำหรับโรยหน้า 110 กรัม
• มะพร้าวขูดแห้ง 150 กรัม

อุปกรณ์ พิมพ์ทรงสูง 3 นิ้ว

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า ผงฟู เบกกิงโซดา และเกลือ พักไว้ ผสมน้ำตาลสำหรับโรยหน้ากับมะพร้าว เตรียมไว้โรยหน้าขนม
2. ในอ่างผสมตีเนยกับน้ำตาลทรายจนฟูเบา
3. ผสมไข่ ไข่แดง นม ผิวเลมอน น้ำเลมอน และวานิลลาลงในส่วนผสมเนย ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ส่วนผสมแป้งทีละน้อยจนหมด ตีพอเข้ากัน
5. หยอดลงครึ่งหนึ่งของพิมพ์ พักไว้ 20 นาที
6. โรยหน้าขนมด้วยน้ำตาลและมะพร้าวครึ่งหนึ่ง
7. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที (เวลาอบมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์) นำออกจากเตาอบ โรยน้ำตาลและมะพร้าวที่เหลือ ทานร้อนๆ

Tag : Home Gourmet, เค้ก, เบเกอรี, ข้าวเจ้า