“กากหมูจะมังสวิรัติได้ไง” วันนี้ใช้หมูสับมังสวิรัติเป็นพระเอกค่ะ เป็นเมนูจำเป็นเพราะต้องทำ “อาหารมังสะ” เลี้ยงแขก

ส่วนผสม

• หมูสับมังสวิรัติ 200 กรัม
• หอมแดง 250 กรัม (ซอยให้หนาเสมอกัน ผึ่งลมให้ลดความชื้น)
• กระเทียม 250 กรัม (สับให้เสมอกัน)
• พริกจินดาแห้ง 5-6 เม็ด
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูด 10 ใบ (ฉีกเอาเส้นกลางออก แช่น้ำเกลืออ่อนๆ)
• ผงปรุงรสเจ 3 ช้อนโต๊ะ (หรือผงปรุงรสรสเห็ดหอม 3 ก้อน)
• น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันผัดพริกป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงลาบเหนือ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
• น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันในกระทะพอสมควร เจียวหอมด้วยน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน คอยคนไว้ และปาดรอบนอกเข้าด้านในไปเรื่อยๆ จะช่วยให้หอมสุกเสมอกัน พอเหลืองสวยก็ตักขึ้นมา สะเด็ดน้ำมัน (สำหรับคนไม่ชำนาญ รอให้เย็น ถ้าไม่กรอบ เอาลงไปทอดใหม่ครู่หนึ่งก็กรอบค่ะ)
2. เจียวกระเทียมแบบเดียวกันกับหอม
3. ลดไฟเป็นไฟอ่อน ทอดพริกแห้ง ครู่เดียว พอพริกพองก็ใช้ได้ ตักพริกขึ้น สับหยาบๆ
4. เอาใบมะกรูดขึ้นจากน้ำ สะบัดให้ดี ใส่ลงไปทอดวูบเดียวก็ใช้ได้ กรอบหอม
5. แบ่งหมูสับเจทอด 3-4 ครั้งตามปริมาณน้ำมัน ทอดไฟค่อนข้างอ่อนครู่เดียวก็ฟูสุก พักให้ทุกอย่างเย็นก่อนนะคะ
6. เทน้ำมันออก เหลือไว้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อนสุดใส่พริกป่นลงไป ถ้าใช้ผงปรุงรสก้อนให้ใส่ตอนนี้ ผัดจนก้อนผงปรุงรสละลาย แต่ถ้าใช้ผงปรุงรสก็ยังไม่ต้องใส่
7. ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด ใช้ตะหลิวตักเบาๆ ไฟอ่อนๆ ให้กระทะมีความร้อนน้อยๆ ช่วยให้เครื่องปรุงเสริมรสซึ่งกันและกัน ผัดครู่เดียวก็ใช้ได้ค่ะ

Tag : Daily Dishes, น้ำพริก, มังสวิรัติ