ส่วนผสมไอศกรีมพิสตาชิโอ (สำหรับ 6 ที่)
ถั่วพิสตาชิโอ 50 กรัม | นมสดรสจืด 310 กรัม | ครีม 80 กรัม | เวย์โปรตีน 10 กรัม | เกลือ 1 กรัม | น้ำตาลทราย 65 กรัม | น้ำตาลเดกซ์โทรส (Dextrose) 20 กรัม | สารให้ความคงตัว (Stabilizer) 1.5 กรัม

วิธีทำ

• อบถั่วพิสตาชิโอที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที แล้วพักให้เย็น
• ต้มนมและครีมให้พอเดือด จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด คนให้เข้ากันแล้วพักให้เย็นลง ประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วนำส่วนผสมไปแช่ในช่องแช่แข็งนาน 1 คืนจนเซ็ตตัว
• ปั่นส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นความเร็วสูง (Pacojet) จนเนื้อเนียน พักไว้ในช่องแช่แข็ง เตรียมไว้

ส่วนผสมเค้กโรล
ไข่ไก่ 150 กรัม | ผงอัลมอนด์ป่น 53 กรัม | ถั่วพิสตาชิโอป่น 53 กรัม | น้ำตาลทราย (1) 75 กรัม | ไข่ขาว 95 กรัม | น้ำตาลทราย (2) 56 กรัม | ถั่วพิสตาชิโอบด (Pistachio Paste) 30 กรัม | ครีม 25 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 35 กรัม

วิธีทำ

• ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทราย (1) ให้ขึ้นเป็นโฟม (ส่วนผสมที่ 1)
• ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (2) จนตั้งยอดฟูปานกลาง (ส่วนผสมที่ 2)
• ผสมครีมและถั่วพิสตาชิโอบดเข้าด้วยกัน ตักไข่ขาวที่ตีขึ้นฟูใส่เล็กน้อย เตรียมไว้
• นำส่วนผสมที่ 1 และ 2 คนเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่อัลมอนด์ป่น ถั่วพิสตาชิโอป่น และแป้งสาลี คนผสมให้เข้ากัน
• ใส่ครีมพิสตาชิโอที่เตรียมไว้ คนต่อสักครู่ เทใส่ถาดอบ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส นาน 8-12 นาที

ส่วนผสมและวิธีทำครัมเบิล
เนยจืด 100 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม | ผงอัลมอนด์ป่น 100 กรัม | น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม | เกลือ 1 กรัม

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเม็ดทรายหยาบๆ เทใส่ถาดอบที่รองด้วยกระดาษไข นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส จนเป็นสีเหลืองทองสวยงาม

ส่วนผสมและวิธีทำเลมอนเจลลี
น้ำเลมอน 300 กรัม | น้ำตาลทราย 100 กรัม | ผงเจลาติน 10 กรัม | น้ำเปล่า (เย็น) 50 กรัม

• ละลายเจลาตินในน้ำเย็น 10 นาที พักไว้
• ผสมน้ำตาลทรายและน้ำเลมอนในหม้อใบเล็ก อุ่นให้พอร้อน ใส่เจลาตินที่เตรียมไว้ คนให้ละลายเข้ากัน เทใส่พิมพ์แล้วแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว

ส่วนผสมและวิธีทำไซรัปเลมอน
น้ำเลมอน 100 กรัม | น้ำตาลทราย 50 กรัม

• ละลายน้ำตาลทรายและน้ำเลมอน คนให้เข้ากัน เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำทูวีน (Tuile)
น้ำเปล่า 80 กรัม | น้ำมัน 30 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 10 กรัม | เกลือ 0.5 กรัม

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
• ตักใส่กระทะ ทอดด้วยไฟอ่อนจนแป้งสุก ตักขึ้น พักไว้ ซับด้วยกระดาษทิชชูสำหรับทำอาหาร

วิธีจัดจาน

• วางเค้กโรลตรงกลางจาน ทาด้วยไซรัปเลมอนบนหน้าเค้กเล็กน้อย โรยครัมเบิลและเลมอนเจลลีรอบๆ แล้วตักไอศกรีมวางบนเค้กโรล ตกแต่งด้วยทูวีนและดอกไม้กินได้ให้สวยงามตามชอบ

Tag : The Food School Bangkok, ไอศกรีมเจลาโต