อาหารกรีกเป็นตัวแทนของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอย่างเด่นชัด เพราะที่ตั้งของประเทศอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มีแสงแดด ท้องฟ้าสีคราม อากาศบริสุทธิ์  มีพืชพรรณธัญญาหารหลากสีสัน และน้ำมันมะกอก จนเป็นที่มาของอาหารสุขภาพที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก

บางคนอาจจะคิดว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเน้นพืชผัก แต่ตามจริงแล้วมีเมนูเนื้อสัตว์หลากหลายทั้งจากซีฟู้ดนานาชนิด เนื้อวัว เนื้อแกะ และมียังชีส ไวน์ ที่นำมาปรุงอาหารอร่อยได้หลากหลาย อาหารจานเนื้อมักจะต้องปรุงร่วมกับผัก ใส่สมุนไพรให้ชวนกิน ใส่ไวน์และชีสช่วยเพิ่มรส อย่างเช่น Stuffed Eggplant Greek Style เมนูนี้

เมนูนี้นำเนื้อวัวหรือเนื้อแกะมาตุ๋นกับไวน์แดงและซอสมะเขือเทศคล้ายกับซอสเนื้อหรือซอสโบโลญเนสที่ใส่สลับชั้นในลาซานญา แต่ถ้าเปลี่ยนจากแผ่นลาซานญาเป็นมะเขือม่วงย่างหรือมันฝรั่งก็จะกลายเป็นมูซากา (Moussaka) อาหารขึ้นชื่อของชาวกรีก แต่เมนูนี้กลับเอามะเขือม่วงผลใหญ่มาผ่าครึ่งอบให้สุก แล้วใส่ซอสเนื้อราดด้วยซอสเบชาเมลหรือซอสขาวสไตล์กรีกที่ใส่ไข่แดงเพื่อให้ข้น

เนื้อของมะเขือม่วงคล้ายกับมะเขือยาวบ้านเรา แต่ลผลใหญ่กลมรี ผิวสีม่วงมัน เนื้อมาก นิยมกินกันมากในประเทศตะวันออกกลาง มะเขือม่วงมีคุณค่าอาหารสูงมาก เพราะมีใยอาหาร โพแทสเซียม วิตามินซี วิตามินบี 6 และสารอาหารสำคัญที่ช่วยบำรุงหัวใจ โดยเฉพาะสารฟลาโวนอยด์และแอนโทไซยานินที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ

เมนูนี้นำซอสเนื้อมากินกับมะเขือม่วงซึ่งเป็นการกินเนื้อสัตว์กับผักได้อย่างสมดุลและรสชาติเข้ากันอย่างอร่อย ไม่อิ่มแน่นหนักท้องจนเกินไป ถ้ากลัวไม่อิ่มอาจกินพร้อมกับขนมปังปิ้งสักแผ่นซึ่งจะได้คาร์โบไฮเดรต เพิ่มผักสลัดใบเขียวอีกสักนิด และกรีกโยเกิร์ตอีกสักถ้วย

มื้อนี้ก็จะกลายเป็นมื้อสุขภาพครบชุดที่อิ่มอร่อยกำลังดี 

Stuffed Eggplant Greek Style
ส่วนผสม

• มะเขือม่วงผลใหญ่ 4 ผล
• เนื้อวัว/เนื้อแกะบด 500 กรัม
• หอมหัวใหญ่สับหยาบ 1 หัว (กลาง)
• กระเทียมสับ 4 กลีบ
• ผงอบเชย 2 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง 1 1/2 ช้อนชา
• มะเขือเทศกระป๋องหั่นเต๋า 1 กระป๋อง หรือ เนื้อมะเขือเทศบด  1 กระป๋อง
• มะเขือเทศเข้มข้น 1/4 ถ้วย
• ไวน์แดง 2/3 ถ้วย
• พาร์สลีย์สับหยาบ
• เกลือ พริกไทย สำหรับปรุงรส
• น้ำมันมะกอก สำหรับทามะเขือม่วงและผัดซอสเนื้อ

วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งมะเขือม่วงตามยาว ใช้มีดกรีดตามขอบของผลให้ห่างจากผิวประมาณ 1 เซนติเมตร กรีดเนื้อมะเขือม่วงเป็นตารางใหญ่ไม่ให้เนื้อขาด โรยเกลือให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 20 นาที จะมีน้ำซึมออก ล้างให้สะอาด และใช้กระดาษซับให้แห้ง
2. ใส่น้ำมันมะกอกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อก้นหนา ใส่หอมหัวใหญ่ผัดให้สุกใส ใส่กระเทียมผัดพอหอม ใส่เนื้อบดลงผัดพอสุก ใส่ผงอบเชย ออริกาโนแห้ง ใส่มะเขือเทศเข้มข้น และเนื้อมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันสักครู่ ใส่ไวน์แดง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดให้เข้ากัน (เติมน้ำได้เล็กน้อยถ้าแห้งไป) ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อสุกนุ่ม และน้ำขลุกขลิก ใส่พาร์สลีย์สับ พักไว้
3. ทาน้ำมันมะกอกบนมะเขือม่วงให้ทั่ว วางบนถาดที่ปูกระดาษฟอยล์ไว้ (ทาน้ำมันมะกอกที่กระดาษฟอยล์เล็กน้อยเพื่อเวลาอบเนื้อมะเขือจะไม่ติด) โดยคว่ำหน้ามะเขือม่วงลงและนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-40 นาทีจนมะเขือม่วงสุกนุ่ม ใช้ส้อมกดเนื้อมะเขือให้ยุบลง ตักซอสเนื้อใส่ให้เต็มพูน ราดซอสเบชาเมล โรยชีสพาร์เมซานให้ทั่ว นำเข้าเตาอบประมาณ 20-30 นาทีจนชีสเหลือง กินกับสลัดผัก และขนมปัง

ส่วนผสมซอสเบชาเมล

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• นมอุ่น 2 ถ้วย
• ลูกจันทน์ป่น (Nutmeg) 1 ช้อนชา
• ไข่แดง 2 ฟอง
• ชีสพาร์เมซาน 1/3 ถ้วย

วิธีทำ 

1. ผัดเนยกับแป้งจนแป้งสุก ค่อยๆ ใส่นมอุ่น ใช้ตะกร้อมือคนให้ผสมกัน นมจะเริ่มข้นขึ้น ใส่ลูกจันทน์ป่น ยกลงจากเตาพักให้เย็นลง ใส่ไข่แดง และชีส คนให้เนื้อเนียนเข้ากัน เมื่อเย็นซอสจะข้นขึ้น

Tag : You Are How You Eat, อาหารเมดิเตอร์เรเนียน, เมนูเพื่อสุขภาพ