เมนูสตรีทฟู้ดของอิตาเลียนที่ชื่อเพี้ยนเสียงมาจาก “Surprise” ใช้ข้าวอิตาเลียนคั่วกับเนยจนหอม นำไปตุ๋นกับซอสเนื้อรสเข้มข้น หอมกลิ่นมะเขือเทศอ่อนๆ ทอดจนสีเหลืองสวย ผิวนอกกรอบและด้านในมีชีสเยิ้มๆ

ส่วนผสมซอสเนื้อมะเขือเทศ (สำหรับ 1 ที่)
เนื้อวัวส่วนซี่โครง (Short Ribs) 100 กรัม | กระเทียม 1 กลีบ | ใบกระวาน 1 ใบ | เนย 20 กรัม | มะเขือเทศปอกเปลือก 250 กรัม | เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

• ย่างเนื้อกับเนยและกระเทียมบนกระทะให้มีสีน้ำตาลสวย
• ใส่เนื้อมะเขือเทศและใบกระวาน ตุ๋นให้เนื้อนุ่มและเปื่อย (สามารถใช้ส้อมจิ้มได้)
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมรสตามชอบแล้วปิดไฟ

ส่วนผสมข้าว
ข้าวคาร์นาโรลี (Carnaroli Rice) 80 กรัม | ชีส Parmigiano Reggiano (บ่ม 24 เดือน) 20 กรัม | เนย 30 กรัม | ดรายไวต์ไวน์ (Dry White Wine) 20 มิลลิลิตร | เกลือทะเลและพริกไทยตามชอบ | ชีส Fior di latte Mozzarella 20-30 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม | น้ำเปล่าเล็กน้อย | เกล็ดขนมปังหยาบ 200 กรัม | น้ำมันถั่วลิสง 500 มิลลิลิตร สำหรับทอด

วิธีทำ

• คั่วข้าวกับเนยเล็กน้อยให้พอหอม ในหม้อใบเล็กใส่ไวต์ไวน์และน้ำเปล่าแล้วต้มให้เดือดสักครู่ ใส่ข้าวที่ผัดไว้ ค่อยๆ เติมน้ำทีละนิดแล้วผัดให้ข้าวพอสุก เติมซอสเนื้อที่เตรียมไว้
• ใส่เนยกับชีส Parmigiano Reggiano ผัดต่อสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมรสแล้วปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
• ตักข้าวที่เย็นแล้ว ค่อยๆ ใช้มือที่เปียกหมาดๆ ปั้นให้เป็นก้อนทรงรักบี้ กดให้แบน ใส่ชีสมอซซาเรลลาที่ตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมตรงกลาง ห่อข้าวให้มิด
• ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งกับน้ำเปล่าเล็กน้อย (พอให้แป้งเคลือบข้าวได้) นำข้าวปั้นลงชุบแป้งแล้วคลุกเกล็ดขนมปังจนทั่ว พักไว้
• อุ่นน้ำมันให้ได้อุณหภูมิ 165-170 องศาเซลเซียส นำข้าวลงทอดให้ผิวนอกกรอบสีเหลืองสวย ชีสด้านในจะเยิ้ม

Tag : The Food School Bangkok, อาหารอิตาเลียน