ส่วนผสมมิโซะเด็งกะคุ (สำหรับ 4 ที่)
มิโซะซากุระ (Sakura Miso) 120 กรัม | มิโซะขาว (White Miso) 50 กรัม | น้ำตาลทราย 100 กรัม | มิริน 15 มิลลิลิตร | เหล้าสาเก 15 กรัม | ไข่แดง 1 ฟอง | ใบโฮบะ 4 ใบ (สำหรับเสิร์ฟ) | ไม้เสียบ (Matsuba Skewer) 4 ไม้

วิธีทำ

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากันในหม้อใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน (ระวังมิโซะไหม้) ลดเป็นไฟอ่อนแล้วคนต่ออีกประมาณ 5 นาที ชิมรส ปิดไฟ
• แช่ใบโฮบะในน้ำ เตรียมไว้

ส่วนผสมสำหรับย่าง
กุ้งลายเสือ 4 ตัว | เนื้อวากิวส่วนสันนอก 240 กรัม | มะเขือม่วงผลใหญ่หั่นชิ้นพอดีคำ (Aubergine) 1 ผล | เห็ดนางรมหลวงหั่นครึ่ง 1 ชิ้น | หน่อไม้ฝรั่ง 2 ชิ้น | มันฝรั่งหวานปอกเปลือกหั่นชิ้นพอดีคำ 4 ชิ้น | ไพน์นัตคั่วสำหรับโรยหน้าเล็กน้อย | เกลือทะเลสำหรับปรุงรส

วิธีทำ

• ผ่าหลังกุ้งและล้างให้สะอาด ต้มกุ้งในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยจนสุก ตักขึ้นพักไว้ในน้ำเย็นแล้วซับให้แห้ง เตรียมไว้
• ปรุงรสเนื้อวากิวด้วยเกลือทะเลและพริกไทยเล็กน้อย ย่างบนกระทะให้พอขึ้นสีแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ วางบนถาด นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 5 นาที ให้สุกตามชอบ พักไว้
• ทอดผัดต่างๆ ทีละชนิดให้สุกและสีเหลืองสวย พักไว้บนตะแกรง
• วางมิโซะเด็งกะคุตรงกลางใบโฮบะ ตามด้วยเนื้อวากิวย่าง กุ้งต้ม และเครื่องที่เตรียมไว้ ราดด้วยมิโซะอีกเล็กน้อย ห่อใบโฮบะแล้วกลัดด้วยก้าน นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที จัดเสิร์ฟบนเตาย่าง

Tag : The Food School Bangkok, เนื้อย่าง, เมนูเนื้อ