ส่วนผสมกระทงทอง (สำหรับ 2 ที่)

น้ำปูนใส 30 มิลลิลิตร | กะทิ 60 มิลลิลิตร | น้ำเปล่า 30 มิลลิลิตร | น้ำตาลทรายขาว 1/4 ช้อนชา | ไข่แดง 10 กรัม | แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม | แป้งมันสำปะหลัง 5 กรัม | น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

วิธีทำ

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี กรองผ่านกระชอน พักไว้
• อุ่นพิมพ์กระทงทองให้ร้อนเล็กน้อยโดยจุ่มลงในน้ำมัน ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง
• จุ่มพิมพ์ลงในแป้งที่เตรียมไว้ ทอดด้วยไฟปานกลางจนสีเหลืองสวย ยกขึ้น แกะแป้งออกจากพิมพ์แล้วพักบนตะแกรงให้เย็น

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู 63 กรัม | เกลือ 1/2 ช้อนชา | กระเทียม 1/2 ช้อนโต๊ะ | เนื้อบ๊วยดองเค็ม 1 ผล | พริกชี้ฟ้าแดงสด (ไม่เอาเมล็ด) 1 เม็ด | พริกชี้ฟ้าเหลือง (ไม่เอาเมล็ด) 1 เม็ด) | น้ำบ๊วยดอง 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลทราย 125 กรัม | น้ำเปล่า 50 กรัม

วิธีทำ

• ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ยกเว้นน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า) ให้ละเอียด
• เทส่วนผสมใส่หม้อใบเล็ก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้กลิ่นของน้ำส้มสายชูและพริกเบาลง
• เคี่ยวให้ส่วนผสมงวดลงครึ่งหนึ่ง เติมน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาทีให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำเจลลีน้ำจิ้ม
น้ำจิ้ม 50 มิลลิลิตร | น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร | ผงวุ้น 2 กรัม | น้ำมะนาว 30 กรัม

• ใส่น้ำจิ้ม น้ำเปล่า และผงวุ้นในหม้อใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนให้ส่วนผสมอุ่นเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว
• เทใส่พิมพ์หรือถาดให้ได้ความหนาประมาณ 3 มิลลิเมตร พักไว้ในตู้เย็น 30 นาทีจนเซ็ตตัวแล้วตัดเป็นทรงตามชอบ

ส่วนผสมและวิธีทำมูสปลาหมึก
เนื้อปลาหมึก 15 กรัม | เนื้อปลากะพง 60 กรัม | ไข่ขาว 20 กรัม | น้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร | เกลือทะเล 1/8 ช้อนชา | พริกไทย 1/8 ช้อนชา

• ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
• ปาดใส่พิมพ์แล้วนำไปนึ่ง 10-15 นาทีจนสุก พักให้หายร้อนเล็กน้อย นำออกจากพิมพ์

ส่วนผสมและวิธีทำปลาหมึกย่าง
หนวดปลาหมึก 50 กรัม | ผงขมิ้น 1/8 ช้อนชา | ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ | ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ | น้ำเปล่า 40 มิลลิลิตร

• ตัดแต่งหนวดปลาหมึกให้สวยงาม หมักด้วยผงขมิ้น ซีอิ๊วดำหวาน ซีอิ๊วขาว และน้ำเปล่า พักไว้ 20 นาที
• นำไปย่างหรือทอร์ชด้วย Blowtorch จนสุกหอม

ส่วนผสมและวิธีทำคาเวียร์พริก
พริกจินดาแห้งทอด 10 เม็ด | น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร | โซเดียมอัลจิเนต (Sodium Alginate) 1 กรัม | น้ำเย็น 500 มิลลิลิตร | แคลเซียมแล็กเตต (Calcium Lactate) 5 กรัม

• ปั่นพริกจินดาแห้งทอดกับน้ำเปล่าให้ละเอียด กรองด้วยกระชอนให้ได้ 100 มิลลิลิตร
• ผสมโซเดียมอัลจิเนตกับน้ำพริกคนให้เข้ากัน พักไว้ให้ละลาย ใส่ขวดบีบ เตรียมไว้
• ผสมน้ำเย็นกับแคลเซียมแล็กเตตให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น
• หยดน้ำพริกที่เตรียมไว้ลงในน้ำเย็นจนเป็นเม็ด ตักขึ้น ล้างด้วยน้ำเปล่าก่อนจัดเสิร์ฟ

วิธีจัดจาน

• ตักเจลลีน้ำจิ้มลงในกระทงทอง วางมูสปลาหมึกและหนวดปลาหมึกย่าง ราดด้วยซอสน้ำจิ้มเล็กน้อย ท็อปด้วยคาเวียร์พริก ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ เสิร์ฟบนจานที่รองด้วยเมล็ดถั่ว

Tag : Delish Delight, The Food School Bangkok, ซีฟู้ด, อาหารทะเล