ส่วนผสมแป้งพาสตา (สำหรับ 1 ที่)

• แป้งข้าวสาลี (Wheat Flour, Weak Type) 120 กรัม
• ไข่แดง 10 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

ส่วนผสมซอส

• เนย 30 กรัม
• ไพน์นัต 5 กรัม
• มาร์จอแรม (Marjoram) 5 กรัม
• ชีส Parmigiano Reggiano (บ่ม 24 เดือน) ขูด 5 กรัม
• เกลือหรือเกลือเม็ดหยาบ (Coarse Salt) สำหรับปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ                                                  

1. เทแป้งลงบนเขียงไม้ ทำให้เป็นหลุม ใส่ไข่แดงและไข่ไก่ ใช้ส้อมตีไข่เล็กน้อยแล้วค่อยๆ  ตะล่อมแป้งเข้ามาตรงกลาง ใช้มือนวดสักครู่จนส่วนผสมเข้ากันและเนื้อเนียน
2. คลุมแป้งด้วยผ้า พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. รีดแป้งด้วยเครื่องรีดพาสตา เริ่มจากเบอร์ใหญ่ไปจนถึงเบอร์เล็ก ให้ได้ความบางประมาณ 1-2 มิลลิเมตร กดพาสตาด้วยพิมพ์ไม้รูปเหรียญ (Corzetti) ลวดลายต่างๆ จากนั้นพักเส้นให้แห้งสักครู่บนโต๊ะไม้
4. คั่วไพน์นัตในกระทะด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนสีเหลืองทองสวยงาม พักไว้สำหรับตกแต่ง
5. ทำซอสโดยผัดเนยกับใบมาร์จอแรมในหม้อใบเล็กให้พอหอม ปรุงรสตามชอบ
6. ตั้งหม้อใส่น้ำและเกลือเล็กน้อย ต้มพาสตาในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาทีจนสุกตามชอบ นำมาคลุกกับซอสเนยที่เตรียมไว้จนทั่ว
7. ตักพาสตาลงบนจาน ตกแต่งด้วยใบมาร์จอแรมสดและไพน์นัตคั่ว โรยชีสแล้วเสิร์ฟทันที

Tag : Delish Delight, The Food School Bangkok, พาสต้า, อาหารอิตาเลียน