แกงคั่วไทยโบราณที่สร้างสรรค์อย่างโมเดิร์น เนื้ออกไก่สอดไส้สับปะรดผัดรสออกเปรี้ยวหวาน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกแกง ครบ 3 รส เปรี้ยว เค็ม และหวาน เข้ากับผักย่างและผลไม้สดได้ดี

ส่วนผสมซอสพริกแกง (สำหรับ 1 ที่)
พริกแกงแดง 100 กรัม | หัวกะทิ 250 กรัม | น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ | น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ | ใบมะกรูด 2 ใบ

วิธีทำ

• ผัดพริกแกงแดงกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟปานกลางให้พอสุกหอม
• ใส่หัวกะทิ ผัดต่อสักครู่ ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะขามเปียก ชิมรส เคี่ยวให้ส่วนผสมงวดเล็กน้อย นำไปปั่นจนเนื้อเนียนละเอียดแล้วกรองออก พักไว้

ส่วนผสมไก่ม้วนไส้สับปะรด
เนื้ออกไก่ (น้ำหนัก 200 กรัม) 1 ชิ้น | ใบชะพลูลวก 10 ใบ | สับปะรดสับ 100 กรัม | หัวกะทิ 20 มิลลิลิตร | น้ำตาลมะพร้าว 15 กรัม | เกลือ 1/2 ช้อนชา | มะพร้าวขูดคั่ว 10 กรัม | อบเชยป่น 1/8 ช้อนชา | เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ

• สไลซ์เนื้ออกไก่เป็นแผ่นบางไม่ให้ขาดออกจากกัน ใช้ค้อนทุบเนื้ออกไก่ให้เป็นแผ่น เตรียมไว้
• ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดหัวกะทิกับเนื้อสับปะรด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและเกลือ ใส่มะพร้าวขูดและอบเชย ผัดต่อสักครู่ พักไว้ให้เย็น
• บนพลาสติกสำหรับห่ออาหารวางเนื้ออกไก่ ใบชะพลูลวก ใส่ไส้สับปะรดผัด ม้วนให้เป็นทรงกระบอก พักไว้ในตู้เย็นสักครู่จนเซ็ตตัว
• ตั้งหม้อใบใหญ่ใส่น้ำต้มให้พออุ่น นำไก่ม้วนลงแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 20-25 นาที ตักขึ้น
• นำพลาสติกออก โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
• ย่างไก่ม้วนบนกระทะด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองสวย ตักขึ้น พักไว้สักครู่ ตัดเป็นรูปทรงตามชอบ

ส่วนผสมผักย่าง
สับปะรดหั่นชิ้น 40 กรัม | องุ่น 20 กรัม | เบบี้แครอต 1 หัว | ข้าวโพดอ่อน 1 ฝัก | หน่อไม้ฝรั่ง 3 ต้น | เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ

• ลวกผักในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 1-2 นาที
• ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดผักด้วยไฟแรง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดต่อสักครู่ ปิดไฟ เตรียมไว้

วิธีจัดจาน

• ราดซอสพริกแกงให้เป็นวงกลมทั่วจาน เรียงอกไก่ม้วนย่าง ผัก และผลไม้ให้สวยงาม

Tag : The Food School Bangkok, อาหารไทย, เมนูไก่, แกงคั่ว