แรงบันดาลใจจากเต้าหู้เสฉวน เมนูเต้าหู้ที่นิยมเสิร์ฟในร้านอาหารจีนซึ่งมีเต้าหู้อ่อนเป็นส่วนประกอบหลัก ผัดมากับซอสหมูหรือเนื้อวัวรสจัดจ้านด้วยรสของซอสพริกโทบันจัน ขิง และกระเทียม ความพิเศษของสูตรนี้เราดัดแปลงจากส่วนประกอบเต้าหู้อ่อนเป็นเต้าหู้ไข่โฮมเมด โดยใช้เทคนิคในการทำไข่ตุ๋นญี่ปุ่นมาประยุกต์ เปลี่ยนจากน้ำสต๊อกดาชิเป็นนมถั่วเหลือง แล้วราดด้วยซอสหมูปรุงรสสไตล์เสฉวน

ส่วนผสมเต้าหู้ไข่

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• นมถั่วเหลือง 350 มิลลิลิตร
• โชยุ 2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมหน้าซอสเสฉวน

• เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
• น้ำแช่เห็ดหอม 1 ถ้วย
• โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• พริกโทบันจัน 2 อนชา
• เหล้าจีน 2 ช้อนชา
• แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิง (สับ) 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อหมูบด 250 กรัม
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• ต้นหอม (ซอย) 1 ต้น

วิธีทำ

1. ทำเต้าหู้ไข่โดยตีไข่ไก่กับเกลือ ใส่นมถั่วเหลือง และโชยุ ผสมให้เข้ากัน แล้วกรองใส่ชามที่ต้องการเสิร์ฟ ปิดหน้าด้วยฟอยล์ นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนจนสุกดี ประมาณ 12 นาที
2. แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำสะอาดจนนุ่มดี แยกน้ำแช่เห็ดเก็บไว้ 1 ถ้วยตวง
3. ผสมน้ำแช่เห็ดหอมกับโชยุ น้ำตาลทราย พริกโทบันจัน เหล้าจีน และแป้งมันฮ่องกง พักไว้
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียม ขิง และเห็ดหอมให้สุกหอม ใส่เนื้อหมูบดลงไปผัดต่อให้สุกดี
5. ใส่ส่วนผสมน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป คนให้สุกและข้นดี ยกออกจากเตา พรมด้วยน้ำมันงา
6. ตักซอสเสฉวนราดลงบนหน้าเต้าหู้ไข่ โรยต้นหอมซอย พร้อมรับประทาน

Tag : Eat Well Live Well, เมนูไข่, ไข่ตุ๋น, เต้าหู้ไข่