เมนูจานแรกเป็นแนวผสมผสาน เนื้อมะเขือเทศบิจินของญี่ปุ่นรสหวานอมเปรี้ยว หมักกับดาชิและซีอิ๊ว ห่อด้วยปลากะพงแดงซาชิมิ กินคู่กับเจลลีคัตสึโอะผสมใบชิโซะ เพิ่มความสดชื่นด้วยกรานิตามะเขือเทศ

ส่วนผสม (สำหรับ 1-2 ที่)

• เนื้อปลากะพงแดงหั่นบางยาว ชิ้นละประมาณ 100 กรัม
• มะเขือเทศบิจิน 2-3 ผล
• น้ำดาชิผสมซีอิ๊ว 1/4 ถ้วย
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• ดอกกระเทียมและดอกกุยช่ายสำหรับตกแต่งเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ซับเนื้อปลากะพงให้แห้ง สไลซ์เนื้อปลาให้เป็นชิ้นยาวบาง เตรียมไว้
2. บากผิวส่วนท้ายมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท นำไปลวกในน้ำเดือดสักครู่ ตักขึ้นใส่อ่างน้ำแข็ง ค่อยๆ ใช้มีดลอกผิวออกแล้วใส่ชามไว้
3. ปรุงรสมะเขือเทศด้วยน้ำดาชิผสมซีอิ๊ว มิริน น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย คลุกให้พอเข้ากัน ชิมรส นำไปแช่ตู้เย็นหมักไว้ประมาณ 20 นาทีจนเข้าเนื้อ
4. วางเรียงเนื้อปลาบนพลาสติกสำหรับห่ออาหาร ประมาณ 5-6 ชิ้น วางมะเขือเทศตรงกลางแล้วค่อยๆ ใช้เนื้อปลาห่อมะเขือเทศ มัดให้แน่นแล้วนำเข้าตู้เย็นนาน 15 นาที จนเซ็ตตัวเป็นลูกกลม

ส่วนผสมและวิธีทำเจลลีปลาคัตสึโอะ
น้ำสต๊อกปลาคัตสึโอะ 1/3 ถ้วย | ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา | มิริน 1 ช้อนโต๊ะ | ใบชิโซะซอย 1 ช้อนชา | เจลาตินละลาย 2 แผ่น | น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

• ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เทใส่ถาดเล็ก แช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว

ส่วนผสมและวิธีทำกรานิตามะเขือเทศบิจิน
มะเขือเทศบิจิน 10 ผล | น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย | น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ | เกลือทะเลเล็กน้อย

• ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เนื้อเนียนละเอียด เทใส่ถาด นำเข้าช่องแช่แข็งจนแข็ง พักไว้สักครู่แล้วใช้ส้อมขูดให้เป็นเกล็ดละเอียด

วิธีจัดจาน

• วางเจลลีที่แช่จนเย็นลงกลางจาน วางมะเขือเทศห่อเนื้อปลา โรยกรานิตารอบๆ ตกแต่งด้วยดอกกระเทียมและดอกกุยช่ายให้สวยงาม เสิร์ฟทันที

Tag : ซาชิมิ, ปลากะพง, อาหารญี่ปุ่น