คนที่อยากจะเป็นวีแกนซึ่งไม่บริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์สัตว์ทั้งคาวและหวานดูจะเป็นที่นิยมมากขึ้น คนที่กำลังตัดสินใจก็ไม่ลังเล เพราะชาววีแกนได้สร้างสรรค์เมนูของตนเองให้อร่อยได้อย่างไม่มีอะไรมาปิดกั้น โดยเฉพาะของหวานที่มีส่วนผสมของนม เนย ไข่ ก็สามารถใช้น้ำมันพืช กะทิมาทดแทน กลายเป็นเค้กอร่อยและสุขภาพดีไปด้วย

Pistachio Cake with Lemon & Cardamon เค้กที่ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์เลย หลายคนอาจจะบอกว่าเนื้อเค้กน่าจะไม่ละมุน แต่การใช้น้ำมันพืช กะทิ และนมจากถั่วหรือธัญพืชจะมีเนื้อเค้กที่ต่างไปบ้าง แต่ก็สามารถใส่ส่วนผสมอื่นให้อร่อยขึ้น

เมนูนี้ใส่ถั่วพิสตาชิโอ ถั่วที่มีเนื้อมันอร่อย ไขมันสูงและเป็นไขมันชนิดดี เช่นเดียวกับถั่วเปลือกแข็งชนิดอื่นๆ เช่น อัลมอนด์ วอลนัต พีแคน พิสตาชิโอมีต้นกำเนิดที่อิหร่านแต่ปัจจุบันนิยมกินกันทั่วไป ถั่วนี้เปลือกมีสีน้ำตาล เนื้อในเป็นสีเขียว อาจจะมีพันธุ์ที่มีสีน้ำตาลแต่สีเขียวอร่อยสุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด เพราะใส่ในอะไรก็ชวนกิน

คุณค่าทางโภชนาการในถั่วพิสตาชิโอ 1 กำมือ (28 กรัม หรือประมาณ 49 เม็ด) ให้พลังงานประมาณ 159 แคลอรี โปรตีน 5.72 กรัม คาร์โบไฮเดรต 7.7 กรัม ไขมัน 12.8 กรัม และใยอาหาร 3 กรัม ส่วนประโยชน์นั้นเหมือนถั่วเปลือกแข็งอื่นๆ เช่น ลดคอเลสเตอรอล ป้องกันโรคหัวใจ ป้องกันโรคเบาหวาน และมีสารต้านอนุมูลอิสระ

เค้กนี้ใส่น้ำเลมอนให้มีรสเปรี้ยว ใส่ผิวเลมอนขูดละเอียดเพื่อให้มีกลิ่นสดชื่นขึ้น และยังใส่กระวาน หรือ Cardamon เครื่องเทศของอินเดียซึ่งมีกลิ่นหอมคล้ายการบูรลงไปอีก กระวานเม็ดสีเขียวที่มีกลิ่นหอมเฉพาะนิยมใช้ทำทั้งอาหารคาวและหวาน และยังนิยมใช้แต่งกลิ่นเหล้าด้วย สรรพคุณที่โดดเด่นนอกจากกลิ่นหอมแล้วยังช่วยขับลมด้วย

ความอร่อยชวนกินและกินอร่อยจึงมาจากส่วนผสมต่างๆ เมื่ออบเสร็จแล้วยังราดหรือ Glaze ด้วยน้ำตาลไอซิงผสมน้ำเลมอนให้มีรสหวาน เปรี้ยว กลิ่นหอม เป็นสีขาวเคลือบอยู่บนหน้าเค้ก และโรยถั่วพิสตาชิโอสับหยาบสีเขียวให้น่ากินยิ่งขึ้นไปอีก

เค้กนี้จึงไม่เพียงเป็นเค้กอร่อยและชวนกินของชาววีแกนเท่านั้น แต่น่าจะถูกใจคนรักเค้กและรักสุขภาพด้วย

Pistachio Cake with Lemon and Cardamon
ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• เบกกิงโซดา 2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ลูกกระวานป่น 1/2 ช้อนชา
• พิสตาชิโอสับหยาบ 100 กรัม
• นมอัลมอนด์ 150 กรัม
• น้ำเลมอน 2-3 ช้อนชา
• ผิวเลมอน 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 130 มิลลิลิตร
• โยเกิร์ตมะพร้าว 120 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ           
• พิสตาชิโอสับหยาบ สำหรับโรยหน้าเค้ก

ส่วนผสมและวิธีทำหน้าเค้ก (Glaze)   

• น้ำตาลไอซิง 1-1 1/2  ถ้วย
• น้ำเลมอน  2  ช้อนโต๊ะ 

ตีผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรส และให้ข้นตามชอบ

วิธีทำ

1. ทำชามแห้งโดยใส่แป้ง น้ำตาลทราย เบกกิงโซดา เกลือ ลูกกระวานป่น และพิสตาชิโอสับหยาบ คนให้ผสมกัน
2. ทำชามเปียกโดยผสมนมอัลมอนด์กับน้ำเลมอน ผิวเลมอน น้ำมันพืช โยเกิร์ต และน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ คนให้เข้ากันดี
3. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมชามแห้งทีละน้อย คนให้เข้ากันดีและเนื้อเนียน
4. ตักใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม (Loaf) ที่รองกระดาษไข ทาเนย และโรยแป้งเตรียมไว้ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 35-40 นาที
5. เมื่อสุกนำออกจากเตาอบ พักไว้สักครู่ เอาเค้กออกจากพิมพ์ ราดไอซิงที่เตรียมไว้ โรยพิสตาชิโอสับหยาบตามชอบให้สวยงาม พักไว้ให้เค้กเย็นประมาณ 45 นาที ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

Tag : You Are How You Eat, พิสทาชิโอ, เค้ก, เบเกอรี่