ขนม Paris-Brest โดยปกติจะเป็นรูปกลมเหมือนวงล้อ เพราะทำขึ้นเพื่อฉลองการแข่งขันจักรยานในประเทศฝรั่งเศส ปัจจุบันเพื่อการตลาดขนมดั้งเดิมรูปแบบเปลี่ยนไป แต่ส่วนประกอบเหมือนเดิมไม่ได้คิดค้นขึ้นใหม่ แต่เอาของเก่ามาดัดแปลงให้สวยขึ้น ทันสมัยขึ้นไปเรื่อยๆ

ฉบับนี้เรามาทำขนม Paris-Brest ในรูปทรงยาวที่ทานง่ายขึ้น แต่ยังคงส่วนประกอบดั้งเดิม

Paris-Brest
ส่วนผสม Choux Pastry

• นม 125 กรัม
• น้ำ 125 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 15 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 160 กรัม
• เกลือ 1/8 ช้อนชา
• ไข่ 250 กรัม (ประมาณ 4 ฟอง)

วิธีทำ

1. นำนม น้ำ เนย น้ำตาลทราย และเกลือใส่ลงในหม้อ ต้มจนเดือด ยกลงจากเตา
2. เติมแป้งทันที คนจนเป็นก้อน ตั้งไฟอีกครั้งจนก้อนแป้งแห้งดี
3. ตามด้วยไข่ ใส่ทีละฟอง คนจนเข้าเนื้อดีจึงใส่ฟองต่อไป
4. ตักหยอดบนกระดาษไขด้วยหัวบีบ 1 นิ้ว ให้เป็นก้อนกลมขนาด 3 เซนติเมตร เรียงทั้ง 3 ก้อนให้แตะกัน
5. วางแผ่น Craquelin บนแต่ละก้อน นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 35-40 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสม Craquelin

• เนยพักไว้ให้นุ่ม 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 125 กรัม (ใช้น้ำตาลทรายแดงก็ได้)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันโดยตีด้วยหัวตีรูปใบพาย นำแป้งมาคลึงโดยมีกระดาษไข 2 แผ่นประกบ
2. รีดแป้งให้หนา 2.5 มิลลิเมตร นำเข้าแช่ตู้เย็นจนแข็ง ตัดเป็นวงกลมขนาด 2.5 เซนติเมตร วางบนแป้งชูซ์ก่อนนำไปอบ

ส่วนผสม Pastry Cream

• นม 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• ไข่แดง 100 กรัม
• ผงคัสตาร์ด 50 กรัม
• เนย 100 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมน้ำตาลทรายกับผงคัสตาร์ด และไข่แดงให้เข้ากันดี
2. ต้มนมจนเดือด ค่อยๆ ตักใส่ในส่วนผสมน้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วจึงเททั้งหมดรวมกัน ตั้งไฟปานกลาง คนจนข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนทั้งหมดให้เข้ากันดี
3. เทใส่ถาดแบน เกลี่ยให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกคลุมอาหารให้แนบหน้าครีม พักให้เย็น เติมผง Praline มากน้อยตามชอบ

ส่วนผสม Praline

• ถั่วพิสตาชิโอ 150 กรัม
• ถั่วอัลมอนด์ 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ดอกเกลือหยิบมือ

วิธีทำ

1. อบถั่วที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที
2. ใส่น้ำตาลทรายในหม้อก้นหนา ตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายเป็นสีทอง ใส่ถั่ว และเกลือคนให้ทั่ว เทบนแผ่นกระดาษไขหรือซิลิโคน รอจนเย็น นำไปปั่นให้เป็นผง 

Tag : Home Gourmet, ขนมฝรั่งเศส, ขนมหวาน, เบเกอรี่