จานหลักของกานต์-กานต์ ทิพย์สุริย์ มาพร้อมกับคอนเซ็ปต์สวนน้ำพุท่ามกลางดอกไม้ พอร์กรูลาด (Pork Roulade) เห็นเลเยอร์เป็น 3 สี เสิร์ฟในซอสที่ทำเป็นวงเลเยอร์ดุจบ่อน้ำพุ ประดับของแต่งด้วยดอกไม้คล้ายช่อของขวัญ สื่อถึงกระเช้าดอกไม้ของแทนใจในการร่วมแสดงความยินดี

ส่วนผสมและวิธีทำมูสไก่ (สีขาว)
เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 200 กรัม | ครีม 80 กรัม | ไข่ขาว 20 กรัม | เกลือ 2 กรัม | พริกไทยดำเล็กน้อย

• ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน ตักใส่ถุงบีบ พักไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำมูสไก่ (สีเขียว)
เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 200 กรัม | ครีม 80 กรัม | ไข่ขาว 20 กรัม | เกลือ 2 กรัม | พริกไทยดำเล็กน้อย | ผงต้นกระเทียม (Leek Powder) 10 กรัม

• ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน ตักใส่ถุงบีบ พักไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำพอร์กรูลาด (Pork Roulade)
เนื้อหมูสันใน 500 กรัม | เกลือทะเล 4 กรัม | พริกไทยดำ 2 กรัม | มูสไก่สีเขียว | มูสไก่สีขาว | ผงสาหร่ายสำหรับโรยเล็กน้อย

• ตัดแต่งเนื้อหมูสันในให้เป็นทรงกระบอก ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยเล็กน้อย
• บนพลาสติกใสปาดมูสไก่สีขาวให้เรียบ จากนั้นโรยด้วยผงสาหร่ายให้ทั่ว แล้วปาดมูสไก่สีเขียว
• นำสันในหมูที่เตรียมไว้วางตรงกลางแล้วม้วนให้พอแน่น มัดด้วยเชือกทั้งหัวและท้าย พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีให้เซ็ตตัว นำลงเครื่องซูวีดอุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมงจนเนื้อหมูสุก

ส่วนผสมและวิธีทำชิกเกนจูส์ (Chicken Jus)
เนื้อไก่ 100 กรัม | บราวน์สต๊อก 500 กรัม | เรดไวน์รีดักชัน 20 กรัม | เกลือ 2 กรัม | พริกไทยดำเล็กน้อย | ทรัฟเฟิลเพสต์ 10 กรัม

• ผัดเนื้อไก่ในกระทะให้พอสุกมีสีเหลืองเล็กน้อย ใส่บราวน์สต๊อก ต้มต่อให้พองวด จากนั้นใส่เรดไวน์รีดักชัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และทรัฟเฟิลเพสต์ ชิมรสแล้วปิดไฟ

ส่วนผสมและวิธีทำเจลลีบีตรูต
น้ำบีตรูต 100 กรัม | ผงวุ้นอะการ์ อะการ์ 2 กรัม

• ผสมน้ำบีตรูตและผงวุ้นลงในหม้อ ต้มให้พอเดือด เทใส่ถาดเล็กรอจนเซ็ตตัวแล้วใช้พิมพ์วงกลมกด เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำครีมซอส
นมสดรสจืด 1/2 ถ้วย | เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ | เฮฟวีครีม 1/3 ถ้วย | ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย | เกลือ 2 กรัม | พริกไทยขาว 1 กรัม | ผงนัตเมก 1 กรัม

• ผัดเนยจืดกับแป้งสาลีจนสุก เติมนมและเฮฟวีครีม ต้มให้เดือดแล้วใส่ไวน์ขาว ต้มต่อสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และผงนัตเมก ชิมรส ปิดไฟ

ส่วนผสมและวิธีทำพูเร่มันฝรั่ง
มันฝรั่ง 200 กรัม | ครีม 50 กรัม | เนยจืด 50 กรัม | เกลือสมุทร 2 กรัม

• ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเต๋าใหญ่ นำลงต้มในน้ำเดือดประมาณ 8 นาทีจนเนื้อมันฝรั่งสุกนุ่ม
• นำไปบดผ่านกระชอนจนเนื้อเนียน ใส่ครีมและเนย ปรุงรสด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน

ส่วนผสมและวิธีทำเจลมะนาว
น้ำมะนาว 100 กรัม | ผงวุ้นอะการ์ อะการ์ 2 กรัม | น้ำตาลทราย 10 กรัม

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ต้มจนเดือด เทใส่ถาดแล้วรอให้เซ็ตตัว นำมาปั่นจนเนื้อเนียน ตักใส่ขวดบีบพร้อมใช้งาน

ส่วนผสมและวิธีทำผักดอง
น้ำส้มสายชูกลั่น 200 กรัม | น้ำตาลทราย 100 กรัม | เกลือ 10 กรัม | น้ำเปล่า 20 กรัม | มะเขือเทศเชอร์รี 1-2 ผล | แครอตหั่นแว่น 1 ชิ้น | แตงกวา 1 ผล

• ต้มน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าให้พอเดือด พักให้เย็น นำผักทั้งหมดลงแช่ประมาณ 30 นาที
• เรียงผักให้เป็นชั้น บีบเจลมะนาวด้านบน ตกแต่งด้วยดอกไม้ให้สวยงาม เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำมันใบโหระพา
ใบโหระพา 100 กรัม | น้ำมันคาโนล่า 200 กรัม

• ลวกใบโหระพาในน้ำเดือด ยกขึ้นสะเด็ดน้ำ นำมาปั่นกับน้ำมันคาโนล่าจนได้น้ำมันสีเขียว กรองด้วยกระชอนตาถี่ เตรียมไว้

วิธีจัดจาน

1. บีบพูเร่มันฝรั่งให้เป็น 3 วง ขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ตรงกลางจาน เริ่มจากวงด้านในสุดราดด้วยครีมซอส วงถัดมาเป็นน้ำมันใบโหระพา และวงนอกสุดเป็นซอสชิกเกนจูส์ ให้แบ่งเป็น 3 สีตัดกัน
2. วางเนื้อหมูซูวีดตรงกลางจาน ตกแต่งรอบๆ ด้วยผักดองและเจลลีบีตรูตที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ให้สวยงาม

Tag : Delish Delight