มีรายการทีวีมาขอให้ทำต้มข่าไก่ โดยส่วนตัวไม่ชอบกินเมนูนี้ เวลาทำกินเองจึงเติมอย่างอื่นลงไปด้วย ชอบกินหน่อข่าอ่อน ซื้อที่ตลาดบางกะปิได้ค่ะ แต่บังเอิญที่บ้านปลูกไว้หลายกอ ใส่ปลาสลิดย่างเพราะชอบกลิ่นปลาย่าง แต่ไม่ใส่แยะเพราะจะกลบรสไก่ ส่วนมะพร้าวอ่อนใส่แล้วรสชาตินัวอร่อยมาก

ส่วนผสม

• เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
• ปลาสลิดย่าง 2 ตัว
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 2 ผล
• น้ำสต๊อกไก่ 1.5 ลิตร
• กะทิ 250 มิลลิลิตร
• หน่อข่าอ่อน (ประมาณ 5-8 หน่อ แล้วแต่ขนาด) หั่นเป็นท่อนๆ

ส่วนผสมเครื่องต้มข่า

• ข่าแก่ 20 กรัม
• ตะไคร้ 20 กรัม
• หอมแดง 50 กรัม
• รากผักชี 20 กรัม
• กะปิ 1/4 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับปรุงรส

• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีให้เพิ่มน้ำมะขามเปียกและมะนาว)
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• ดอกเกลือชมพู 1 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องโปรย

• พริกขี้หนูสวน (บุบเบาๆ)
• ต้นหอม (ท่อนสั้นๆ)
• ผักชี
• ใบมะกรูด

วิธีทำ

1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยใช้โครงไก่ต้มกับข่า ตะไคร้ หอมแดง ใส่เกลือนิดเดียว
2. ตำเครื่องต้มข่าให้ละเอียด ช่วยให้ต้มข่าหอมและเข้มข้น
3. ต้มน้ำสต๊อกไก่ประมาณลิตรครึ่งให้เดือด ใส่เนื้อไก่ลงต้มโดยใช้ไฟแรง น้ำเดือดช้อนฟองออกให้หมด
4. ใส่เครื่องตำและหน่อข่าอ่อน คนให้เข้ากัน น้ำเดือดตลอด
5. ใส่ปลาสลิดย่าง จะใส่ทั้งตัวหรือแกะเป็นชิ้นใหญ่ๆ ไร้ก้างก็ได้ โดยปกติเราจะแกะเป็นชิ้นเพราะกินง่าย แต่ใส่ทั้งตัวแล้วถ่ายรูปสวย ใส่มะพร้าวอ่อน ถ้ามะพร้าวอ่อนจริงใช้ช้อนตักเป็นแผ่น ถ้าเนื้อหนาใช้ตีนแมวขูดเป็นเส้น
6. ใส่เครื่องปรุงรสเปรี้ยว เค็ม และหวาน แต่ยังไม่ต้องชิม ใส่ตอนนี้เพื่อให้เนื้อไก่ได้รับรสจัดๆ
7. ใส่กะทิที่เตรียมไว้ เป็นหัวกะทิผสมกะทิกลาง ไม่ใช่หัวกะทิทั้งหมด คนให้เข้ากัน ชิมรสและปรุงตามที่ชอบ
8. ใส่เครื่องโปรยซึ่งจะทำให้ต้มข่าอร่อยขึ้นในทันทีอย่างมีนัยสำคัญ

Tag : Daily Dishes, ต้มข่าไก่