เมนูเรียกน้ำย่อยจากน้องๆ Young Chef ทีม Stellar_UTCC มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย เนื้อปลาทูน่าสีแดงสดคลุกกับงาขาวและงาดำ จัดเสิร์ฟ 2 สไตล์ทั้งสุกและดิบ เพิ่มสีสันให้นึกถึงช่วงเวลาแห่งปาร์ตี้ด้วยผักย่างหลากสี กินคู่กับซอสมะยงชิด แตงโม และครีมอะโวคาโด

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• ทูน่าหั่นเต๋าใหญ่ 100 กรัม
• งาขาวและงาดำสำหรับคลุก
• พาร์สลีย์และแผ่นทองคำสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. คลุกเนื้อปลากับงาให้ทั่วชิ้น นำไปย่างบนกระทะจนสุกตามชอบ พักไว้

ส่วนผสมและวิธีทำครีมอะโวคาโด
เนื้ออะโวคาโด 120 กรัม | ซาวร์ครีม 100 กรัม | มาสคาร์โปเนชีส 10 กรัม | น้ำเลมอน 6 กรัม | น้ำผึ้ง 5 กรัม | เกลือทะเลและพริกไทยดำสำหรับปรุงรส

• ผสมซาวร์ครีมกับมาสคาร์โปเนชีสให้พอเข้ากัน ใส่เนื้ออะโวคาโด ผสมให้เข้ากัน
• ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน น้ำผึ้ง เกลือทะเล และพริกไทย ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำซอสมะยงชิด
เนื้อมะยงชิด 120 กรัม | น้ำตาลทราย 15 กรัม | เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย | น้ำเลมอนสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

• ปั่นเนื้อมะยงชิดให้ละเอียด เทใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำเลมอน คนให้พอเข้ากัน ชิมรส พักไว้ให้เย็น

เครื่องเคียง
แตงโมสกูปเป็นลูกกลม | ทูน่าสดหั่นเต๋า | ผักย่างต่างๆ เช่น มันฝรั่ง เห็ด แอสพารากัส และแครอต | แรดิช | ถั่วแระญี่ปุ่น

วิธีจัดจาน

• วางทูน่าคลุกงา ทูน่าสด และแตงโมสลับกัน ตกแต่งบนทูน่าด้วยครีมอะโวคาโด แผ่นทอง และพาร์สลีย์ให้สวยงาม
• ราดซอสมะยงชิดข้างจาน แล้ววางผักต่างๆ ตกแต่งด้วยครีมอะโวคาโดให้สวยงาม

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
นางสาววรรณนิภา บุญสวัสดิ์ และนางสาวอนุชดี สมนอก
ทีม Stellar_UTCC มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย
ผู้ได้รับรางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 จากการแข่งขัน Gourmet & Cuisine Young Chef 2022

Tag : ทูน่า, เมนูเรียกน้ำย่อย