พุทราจีนแห้งลูกโต 2 ถุงใหญ่!

ต้อ-ปรียานุช พัฒนกำจร เพื่อนวัฒนาวิทยาลัยของป้าเจี๊ยบเอามาฝาก เก็บไว้ในตู้แช่แข็งนานมาก เพราะยังมีพุทราจีนแห้งแบบลูกเล็กไร้เมล็ดที่เปิดถุงใช้แล้วเหลืออยู่ ป้าเจี๊ยบใช้ใส่ในต้มจับฉ่ายสูตรของตัวเองที่ทำแจกเป็นของชำร่วยให้เพื่อนๆ เวลามากินข้าวกันที่บ้านซึ่งเพื่อนๆ ชอบมาก และคาดหวังว่ามาเมื่อไหร่ต้องได้ติดมือกลับไป...ฮา!

ป้าเจี๊ยบเคยทำเค้กสารพัดจากผักและผลไม้ แต่ไม่เคยเอาพุทราจีนมาทำเค้กเลย มีพุทราจีนแห้งเยอะอย่างนี้ต้องหาเรื่องแปรรูปเป็นอย่างอื่นบ้าง เพราะอ่านพบว่าพุทราจีนมีประโยชน์เกิน 20 ประการเลยนิ

สิ่งแรกที่ต้องทำคือนำพุทรามาจัดการเอาเมล็ดออก โดยใช้หลอดดูดแบบพลาสติกดันตรงขั้วให้เมล็ดทะลุออกไปได้ พุทราที่มีรูกลวงโบ๋ 400 กรัม ล้างน้ำทำความสะอาด แบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน

ส่วนแรกทำพุทราจีนเชื่อม เพื่อจะได้เนื้อสัมผัสแบบมะตูมเชื่อมไงคะ โดยแช่พุทราจีนในน้ำเดือด ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงให้เนื้อฟู แล้วเชื่อมโดยใส่ น้ำตาลทราย 120 กรัม และใส่น้ำเปล่าแค่พอท่วมพุทรา ตั้งไฟให้เดือด แล้วลดลงเป็นไฟอ่อน หมั่นตักน้ำเชื่อมราดพุทรา ต้มไปจนเข้าเนื้อดี ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง พักไว้ให้เย็น แล้วแบ่งมา 6 ลูก ผ่าพุทราตามยาวเป็น 4 ส่วน วางเตรียมไว้

ส่วนที่สองทำเนื้อพุทราบด โดยนำไปต้มในน้ำเปล่าจนนุ่มเปื่อย แล้วตักเอาแต่พุทรามาขยี้ผ่านกระชอนได้เนื้อพุทราเนียนละเอียด วางพักไว้

พร้อมทำเค้กแล้วค่ะ เตรียมพิมพ์แบบโลฟขนาด 8×4 นิ้ว โดยการทาเนยจนทั่ว โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้เคลือบผิวด้านในพิมพ์ เคาะแป้งส่วนเกินออก แล้ววอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส หรือ 325 องศาฟาเรนไฮต์

เริ่มเตรียมชามแห้ง มี แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม เกลือป่น 1/4 ช้อนชา โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา ผงฟู 1/4 ช้อนชา อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์ป่น 1/2 ช้อนชา ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมทั้งหมดให้กลมกลืนกันดี

ถึงเวลาทำชามเปียกค่ะ ป้าเจี๊ยบใช้ตะกร้อมือตี เนยแท้รสจืด (อุณหภูมิห้อง) 75 กรัม กับ น้ำตาลทรายแดง (ร่อนก่อน) 100 กรัม จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด ใส่ ไข่ไก่เบอร์สาม 1 ฟอง และ น้ำมันคาโนล่า 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปตีต่อให้เข้ากัน จากนั้นใส่ เนื้อพุทราบด 150 กรัม แล้วคนต่อจนเนียนเป็นครีม

เทชามแห้งลงไปในชามเปียก ใช้พายซิลิโคนตะล่อมๆ แค่พอให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เทใส่พิมพ์ โดยใส่สลับกับ เนื้อพุทราเชื่อม ที่หั่นไว้แล้วเกลี่ยหน้าให้เสมอกัน กระแทกพิมพ์ 3-4 ครั้งกับโต๊ะเพื่อไล่ฟองอากาศ 

นำเข้าเตาอบที่ตั้งปุ่มความร้อนไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส หรือ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มเวลา 45 นาที พอได้ยินเสียงติ๊ง นำพิมพ์ออกมาวางพักไว้ประมาณ 30 นาทีก่อนนำเค้กออกจากพิมพ์

ระหว่างพักเค้กป้าเจี๊ยบทำซอสพุทราโดยใส่ พุทราบด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยตวง เนยแท้รสเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ และ นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ ลงในหม้อเคลือบ ยกไปตั้งไฟกลาง คนอย่างต่อเนื่องให้ส่วนผสมเข้ากันดี พอซอสเดือดก็ปิดไฟ

ชิมค่ะ ป้าเจี๊ยบชงกาแฟดำมาวางบนโต๊ะ ตัดเค้กหนึ่งชิ้นใส่จาน ราดซอส แล้วแต่งหน้าด้วยพุทราเชื่อม 1 ลูก อืม...เนื้อเค้กหอมกลิ่นพุทราจีนชัดเจน มีความชุ่มฉ่ำ และรสหวานพอดีๆ หมดชิ้นสิคะ!

เค้กที่เหลือนำมาแต่งหน้าด้วยพุทราจีนเชื่อม เก็บไปบ่มไว้ในตู้เย็น ตั้งใจจะทยอยกินวันละชิ้น...ฮา!

อ้อ! ไม่ลืมแบ่งใส่กล่องไว้ให้เจ้าของพุทราจีนนะคะ...อิอิ

Tag : Simply Sweet, พุทราจีน, เค้ก, เบเกอรี่