ปัจจุบันเป็นที่ยอมรับกันไปทั่วโลกแล้วว่าอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนเป็นอาหารสุขภาพชั้นเยี่ยมที่ช่วยลดการเกิดโรคต่างๆ โดยเฉพาะโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน โรคอ้วน เราจึงเห็นร้านอาหารสไตล์นี้แพร่สะพัดไปทั่วโลกพร้อมกับวัตถุดิบที่ขึ้นชื่อว่ากินแล้วสุขภาพดี อย่างเช่น น้ำมันมะกอก มะเขือเทศ ผักใบเขียว พริกหวาน ชีส

ความโดดเด่นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่นิยมไปอย่างรวดเร็วคือ วิธีการปรุงง่ายๆ ที่ไม่ซับซ้อน และรักษาคุณค่าอาหาร รสชาติจากธรรมชาติของพืชพรรณธัญญาหารไว้ให้มากที่สุด เมนูที่โดดเด่นมาก เช่น สลัด ซึ่งมีผักสลัดใบเขียว มะเขือเทศ  ใช้ผลไม้สดหรือแห้งให้มีรสหวาน ถั่วเปลือกแข็ง ลูกมะกอก ชีส และน้ำมันมะกอกเป็นส่วนสำคัญของน้ำสลัด เพิ่มรสเปรี้ยวด้วยเลมอน และหวานจากน้ำผึ้ง

ชีสจัดได้ว่าเป็นอาหารสำคัญของผู้คนในแถบนี้ แม้ว่าชาวตะวันตกจะนิยมกินชีสแต่มักจะเป็นชีสจากนมวัว แต่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีชีสที่โดดเด่นซึ่งทำจากนมแกะและนมแพะอย่างชีสเฟตา (Feta Cheese) หรือชีสจากนมแพะ (Goat Cheese) ซึ่งมีกรรมวิธีเหมือนการทำชีสทั่วไป แต่ใช้นมแพะแทนนมวัว นมแพะมีโปรตีนขนาดเล็กทำให้ระบบย่อยอาหารดูดซึมไปใช้ได้ง่ายกว่า มีโปรตีนมากกว่า และยังเหมาะกับผู้ที่แพ้แล็กโทสในนมวัว

ชีสนมแพะยังมีสารสำคัญต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส  มีวิตามินต่างๆ กรดไขมันดี กรดไขมันไม่อิ่มตัว และมีเนื้อสัมผัสให้เลือกหลากหลาย ทั้งเนื้อนุ่ม เนื้อร่วน และเนื้อหนึบ แต่ก็เป็นชีสที่มีกลิ่นเฉพาะของนมแพะซึ่งหลายคนอาจจะไม่คุ้นชิน คุณค่าทางโภชนาการชีสนมแพะ 100 กรัม ให้พลังงาน 300 แคลอรี โปรตีน 21.3 กรัม ไขมัน 21.7 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 0.7 กรัม

สลัดสูตรนี้ Fig & Goat Cheese Salad มีชีสนมแพะเป็นส่วนผสมสำคัญ ยังมีลูกฟิกที่ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส คุณค่าอาหาร และรสหวานตามธรรมชาติด้วย ฟิกเป็นผลไม้ท้องถิ่นของเมดิเตอร์เรเนียนมาตั้งแต่ยุคโบราณ ปัจจุบันปลูกได้มากที่ประเทศตุรกี อียิปต์ โมร็อกโก และแอลจีเรีย บ้านเราได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักแพร่หลายเมื่อประมาณ 10 กว่าปีมานี้ในฐานะผลไม้สุขภาพ ได้รับความนิยมจนมีการปลูกในบ้านเราแต่รสจะไม่หวานและเนื้อในจะไม่มีสีแดงนัก

ลูกฟิกหรือที่บางคนเรียกว่า “มะเดื่อฝรั่ง” อุดมไปด้วยโพแทสเซียมซึ่งช่วยขับเกลือออกจากร่างกาย ลดอาการบวมน้ำ และป้องกันความดันโลหิตสูงได้ดี ลูกฟิก 100 กรัม มีโพแทสเซียม 170 มิลลิกรัม และมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่เต็มเปี่ยม ส่วนฟิกแห้งอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งช่วยป้องกันกระดูกเปราะบาง และมีธาตุเหล็กที่ช่วยป้องกันอาการอ่อนเพลีย เสริมภูมิต้านทาน ป้องกันโรคโลหิตจาง ยิ่งกว่านั้นลูกฟิกแห้งยังเป็นผลไม้ที่มีแคลอรีต่ำและไม่มีไขมัน มีกากใยสูง เหมาะกับผู้ต้องการลดน้ำหนัก ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ว่าไปแล้วสลัดสูตรนี้มีทั้งผักใบเขียว ชีสนมแพะ ลูกฟิกแห้ง น้ำมันมะกอก น่าจะเป็นตัวอย่างของอาหารเป็นยาได้อย่างดี อาหารง่ายๆ จนหลายคนอาจจะมองข้าม แต่มีคุณค่าอาหารที่ไม่ควรมองข้ามเลย และจะว่าไปแล้วก็เหมาะกับยุคสมัยที่เราชอบพูดกันว่าไม่มีเวลาทำอาหาร เพราะใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องมีประสบการณ์ในการทำอาหาร

ก็ได้อาหารอร่อยมีคุณค่ามาวางอยู่ตรงหน้าแล้ว

ส่วนผสม

• ผักสลัดใบเขียว เช่น ผักร็อกเก็ต 2 ถ้วย
• ลูกฟิกแห้งหั่นเป็นชิ้นบาง 3-4 ผล
• ชีสนมแพะหักเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
• ถั่วอัลมอนด์คั่วหั่นหยาบ 1/3 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำผึ้ง เกลือ และพริกไทย ตีให้เข้ากันเป็นน้ำสลัด
2. จัดผักสลัดใส่จาน ใส่ลูกฟิก ใส่น้ำสลัด คลุกให้เข้ากันเบาๆ โรยหน้าด้วยชีสนมแพะ ถั่วอัลมอนด์ รับประทานทันที

Tag : You Are How You Eat, ชีสแพะ, สลัด, อาหารเมดิเตอร์เรเนียน