กาแฟได้ถูกนำเข้ามาในยุโรปในศตวรรษที่ 17 ว่ากันว่าที่เมือง Dresden ในประเทศเยอรมนี และเริ่มมีการทำขนมเค้กรสกาแฟทานกับชาและกาแฟ ต่อมาชาวเดนมาร์กก็ทำขนมสำหรับทานกับกาแฟที่ใส่กาแฟและอื่นๆ เพราะฉะนั้น คอฟฟี่เค้ก ที่รู้จักกันในปัจจุบันจึงเกิดมาจากวัฒนธรรมของหลายประเทศ

ปีนี้ในสหรัฐอเมริกาเป็นปีของคอฟฟี่เค้ก (Year of Coffee Cake) ชาวยุโรปที่ย้ายถิ่นฐานเข้ามาในอเมริกาได้นำเอาวัฒนธรรมของตนติดตัวไปด้วย คอฟฟี่เค้กจึงเป็นที่นิยมมากในอเมริกา เค้กนี้มีทั้งธรรมดาและไม่ธรรมดา ส่วนมากจะเป็นเค้กชั้นเดียวและมีหน้าที่อบในตัว นานๆ ทีจึงจะพบรสกาแฟ แต่ละครอบครัวก็จะมีตำราเด็ดของตน ตำราลับที่ไม่บอกใคร

คอฟฟี่เค้กส่วนใหญ่จะมีส่วนที่โรยหน้า ตัดเป็นชิ้น เสิร์ฟตามงานต่างๆ เช่น งานประชุม มีขายทั่วไปตามร้านกาแฟ ซูเปอร์มาร์เก็ต ตามบ้านก็ทำทานกันแทบทุกบ้าน เป็นขนมที่ทำง่าย ทานง่าย  คอฟฟี่เค้กมีหลายพันชนิดแล้วแต่แต่ละคนจะคิดประดิษฐ์

ฉบับนี้เรามาทำคอฟฟี่เค้กรสเลมอนกัน เป็นตำราของยายเพื่อนผู้เขียนที่บอกว่าได้มาจากโฆษณาที่ทำแจกกัน

ส่วนประกอบหน้า (Crumb)

• ผิวส้มสะดือขูด (Navel Sunkist) 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 130 กรัม
• ดอกเกลือ 1/2 ช้อนชา
• เนยเย็นจัด (หั่นเป็นก้อนเล็ก) 112 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่แป้ง น้ำตาลทราย ผิวเลมอน ผิวส้ม และเกลือลงใน Food Processor ปั่นจนเข้ากัน ใส่เนยปั่นให้เป็นทรายหยาบๆ พักไว้

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

• เนยพักให้นุ่ม 112 กรัม
• น้ำตาลทราย (1) 200 กรัม
• ไข่แดง 3 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
• เบกกิงโซดา 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• กรีกโยเกิร์ต 100 มิลลิลิตร
• ไข่ขาว 190 กรัม (3 ฟอง)
• น้ำตาลทราย (2) 50 กรัม

อุปกรณ์ ถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 9 × 9  นิ้ว

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง เบกกิงโซดา และเกลือในอ่างผสม พักไว้
2. ตีเนยกับน้ำตาลทราย (1) จนฟูเบา ใส่ไข่แดงทีละฟอง ตีให้เข้ากันดี
3. ใส่แป้งลงในส่วนผสมเนย สลับกับกรีกโยเกิร์ต ใส่ผิวเลมอน
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย (2) จนตั้งยอดอ่อน
5. ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมไข่แดงจนเข้ากันดี
6. เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในถาดอบ ตักเลมอนเคิร์ดใส่ลงให้ทั่วหน้า ใส่ส่วนผสมแป้งที่เหลือ เกลี่ยหน้าให้เรียบ โรยหน้าด้วย Crumb ที่ทำไว้ให้ทั่ว นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส นาน 60 นาที

ส่วนผสม Lemon Curd

• น้ำเลมอน 150 มิลลิลิตร
• ผิวเลมอน 1 ผล
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 3 ฟอง
• เนย 113 กรัม     

วิธีทำ 

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อก้นหนา ตั้งไฟปานกลาง คนตลอดจนเริ่มมีฟองปุดๆ (ใช้เวลาประมาณ 6 นาที) ปิดไฟ เทใส่ภาชนะ ปิดหน้าด้วยฟิล์มใสสำหรับทำอาหาร พักให้เย็น

Tag : Home Gourmet, เค้ก, เลมอน, คอฟฟี่เค้ก