เมนูจานหลักที่ได้โปรตีนจากเนื้อซี่โครงแกะ มีไขมันแทรกน้อย เนื้อนุ่ม นำมาม้วนกับโรสแมรี่และเกลือทะเล ช่วยชูกลิ่นหอมและรสชาติจานนี้ให้อร่อยยิ่งขึ้น เสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งทอดด้วยเนยใสหรือแคลริฟายด์บัตเตอร์ (Clarified Butter)

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ซี่โครงแกะออสเตรเลีย 1 ชิ้นใหญ่
• เกลือทะเล 1/4 ถ้วย
• พริกไทยดำบด 2 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่สดสับหยาบ 2-3 กิ่ง
• เห็ดแชมปิญองย่าง 3-4 ดอก
• เห็ดชิเมะจิย่าง 5-6 ชิ้น
• ถั่วลันเตาย่าง 5-6 ฝัก
• น้ำมันมะกอกสำหรับโรยบนเนื้อแกะและผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำเกลือสมุนไพรสำหรับหมักเนื้อโดยผสมเกลือทะเล พริกไทยดำบด และโรสแมรี่สดสับหยาบให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ตัดแต่งเนื้อแกะโดยใช้มีดเล็กเลาะกระดูกออกจากเนื้อ (ระวังอย่าให้เนื้อขาด) ตัดแต่งเนื้อให้สวยงาม โรยเกลือสมุนไพรเล็กน้อย จากนั้นนำชั้นไขมันม้วนกับเนื้อแกะให้เป็นแท่งกลม
3. มัดด้วยเชือกสำหรับทำอาหารให้แน่น โรยเกลือกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนทั่ว หมักไว้ประมาณ 30 นาที ก่อนนำมาย่าง
4. ตั้งกระทะใช้ไฟแรงใส่น้ำมันมะกอก นำเนื้อแกะด้านไขมันลงย่างประมาณ 1 นาที จากนั้นย่างให้ทั่วชิ้นจนเนื้อสีเหลืองสวย นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที หรือจนเนื้อสุกตามชอบ พักไว้ 10 นาที หั่นเสิร์ฟขนาดชิ้นพอดีคำ เคียงด้วยเห็ดแชมปิญอง เห็ดชิเมะจิ และถั่วลันเตาย่าง

ส่วนผสมเครื่องเคียง

• มันฝรั่ง 2 หัว
• แคลริฟายด์บัตเตอร์ (Clarified Butter) 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบไทม์ 1 กิ่ง
• น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
• เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วสไลซ์ให้เป็นแผ่นบาง แช่น้ำไว้เพื่อไม่ให้ดำ ตักขึ้นซับน้ำให้แห้ง เรียงใส่กระทะ เติมน้ำสต๊อกให้พอท่วม ใช้ไฟปานกลางต้มประมาณ 10-15 นาที จนมันฝรั่งเริ่มสุกประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ (สังเกตเนื้อมันฝรั่งเริ่มใส)
2. เทน้ำในกระทะออกเหลือไว้เล็กน้อย ใส่เนยใส ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อย ทอดมันฝรั่งและใบไทม์ด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนสีเหลืองสวยงาม ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้ เสิร์ฟเคียงเนื้อแกะย่าง

Tag : ซี่โครงแกะ, เนื้อแกะ