จานหลักต้องไม่พลาด “ข้าวยำปักษ์ใต้” เมนูข้าวกับเครื่องสมุนไพรซอยและกลีบดอกดาหลา ดอกไม้พื้นถิ่นที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ใช้ข้าวสังข์หยดผสมกับเนื้อเกาลัด ราดซอสน้ำบูดูรสชาติเค็มหวานกลมกล่อม ท็อปด้วยไข่หอยเม่นเพื่อเพิ่มความครีมมี่ จัดจานสไตล์แบบมินิมอล

ส่วนผสมข้าว (สำหรับ 2-4 ที่)

• ข้าวสักข์หยด 2 ถ้วย
• เนื้อเกาลัดหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
• น้ำสต๊อกทะเล 2 1/2 วย

วิธีหุงข้าว

1. ใส่ข้าวและน้ำสต๊อก หุงจนข้าวสุกเมล็ดร่วน ใส่เนื้อเกาลัดผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

ส่วนผสมน้ำบูดู

• น้ำบูดู 1 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
• หอมแดง 2 หัว
• ตะไคร้บุบ 2 ต้น
• ข่าบุบ 2-3 แว่น
• ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ

วิธีทำน้ำบูดู

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดต้มรวมกันให้เดือดประมาณ 10-20 นาที (หมั่นช้อนฟองออก) จนข้นขึ้น กรองออกแล้วพักให้เย็น เตรียมไว้

เครื่องสมุนไพรข้าวยำ

• ใบมะกรูด ดอกดาหลา ตะไคร้ ใบชะพลู หอมแดง มะม่วงเปรี้ยว เนื้อส้มโอ ถั่วฝักยาว และรากบัว ซอยละเอียดอย่างละเล็กน้อย
• มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อกุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวพอง 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่หอยเม่น 2 ตัว

วิธีจัดจาน

1. ตักข้าวใส่ในพิมพ์วงกลม วางลงกลางจาน วางไข่หอยเม่นบนหน้า
2. วางเรียงเครื่องเคียงสมุนไพรอย่างละเล็กน้อยไว้รอบจาน ราดด้วยน้ำบูดู

Tag : ข้าวยำ, อาหารใต้