ถ้าหากใครไปเยือนภาคใต้คงต้องไม่พลาดเมนู “หมึกน้ำดำ” เมนูสุดฮิตที่เรานำมาทวิสต์รสชาติให้สนุกมากขึ้น กับซอสแกงปูใบชะพลู ทำให้จานนี้โดดเด่นและสีสันสวยงามน่าลิ้มลอง

ส่วนผสมซอสหมึกดำ (สำหรับ 2-4 ที่)

• น้ำสต๊อกปลา 3-4 ถ้วย
• น้ำหมึกดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• หมึก 7-8 ตัว
• ข่าหั่นแว่นบุบ 2-3 ชิ้น
• ตะไคร้ 2-3 ชิ้น
• ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
• รากผักชี 1 ราก
• หอมแดง 4-5 หัว
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมซอสแกงปู

• พริกแกงใต้ 1/4 ถ้วย
• กะทิ 1 ถ้วย
• เนื้อกรรเชียงปูม้า 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
• น้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวสำหรับปรุงรส
• ใบชะมวง ใบไม้และดอกไม้กินได้สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใส่น้ำสต๊อกปลาต้มให้พอเดือด ใส่สมุนไพรทั้งหมดและน้ำหมึกดำ ต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นใช้ไฟปานกลาง ใส่หมึกลงต้มให้พอสุก ตักขึ้น พักไว้
2. กรองเครื่องสมุนไพรออก เคี่ยวซอสต่อให้ข้นขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำปลา ชิมรส ปิดไฟ พักไว้
3. ทำซอสแกงปูโดยตั้งหม้อใส่พริกแกงและกะทิ ต้มให้พอเดือด ใส่เนื้อปูและใบมะกรูด ปรุงและชิมรสตามชอบ จากนั้นนำไปปั่นให้เนื้อเนียนละเอียด
4. วางหมึกต้มบนตะแกรง ราดซอสหมึกดำแล้วเคาะเบาๆ เพื่อให้ซอสเคลือบทั่วตัว ราดซอสแกงปูสลับกันให้เห็นเป็น 2 สี ตกแต่งด้วยใบชะมวง กลีบดอกไม้ เตรียมไว้
5. วิธีจัดจาน ราดซอสหมึกดำตรงกลางจานเล็กน้อย วางหมึกทวิสต์ที่เตรียมไว้ ตกแต่งรอบจานด้วยใบไม้และดอกไม้กินได้ให้สวยงาม

Tag : ปลาหมึก, อาหารใต้, อาหารไทยโมเดิร์น