เบือทอด สูตรนี้ดัดแปลงจากหญ้าช้องมาใช้เป็นใบชะพลูที่หาได้ง่ายกว่า ความกรอบของแป้งมาจากส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าและน้ำปูนใส ปกติจะใช้กุ้งฝอย แต่ปัจจุบันหาซื้อยาก จึงปรับมาใช้เป็นกุ้งขาวตัวเล็กแทน

ส่วนผสม

• ใบชะพลู 20 ใบ
• กุ้งขาว 20 ตัว
• แป้งข้าวเจ้า 85 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 35 กรัม
• พริกแกงใต้ 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปูนใส 100 มิลลิลิตร
• น้ำสะอาด 65 มิลลิลิตร
• ใบมะกรูด (ซอย) 5 ใบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

น้ำจิ้ม

• น้ำจิ้มไก่ 1/2 ถ้วย
• ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกจินดา 1 เม็ด
• ถั่วลิสง (คั่ว) สำหรับเสิร์ฟ
• พริกชี้ฟ้า (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ 

วิธีทำ

1. ละลายแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี พริกแกงใต้ น้ำตาลทราย และน้ำปลากับน้ำสะอาด ค่อยๆ ใส่น้ำปูนใสตามลงไป พัก 10 นาที
2. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
3. ใส่ใบมะกรูดซอยลงในแป้งชุบทอด นำใบชะพลูลงชุบในแป้งบางๆ ใส่ลงในน้ำมัน ชุบกุ้งในแป้งแล้ววางลงบนใบชะพลู สักครู่ก็พลิกกลับด้าน ทอดให้สุกและกรอบดี สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
4. ปั่นน้ำจิ้มไก่กับผักชีและพริกจินดา
5. จัดเสิร์ฟเบือ โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า รับประทานกับน้ำจิ้ม โรยหน้าด้วยถั่วลิสง

Tag : Eat Well Live Well, ของกินเล่น, อาหารใต้