ใกล้เข้าสู่จานหลักด้วย “ไก่กอและ” เลาะปีกไก่ให้เป็นทรงโลลลีป๊อป (Lollipop) หมักกับเครื่องพริกแกงจนเข้าเนื้อ ได้ความหอมมันอ่อนๆ จากกะทิและเครื่องเทศ เสิร์ฟกับข้าวเหนียวหุงผสมควินัว ทั้งหอมและอร่อยชวนกิน

ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• เนื้อปีกบนไก่ 5-6 ชิ้น
• ข้าวเหนียวหุงสุก 1 1/2 ถ้วย
• ควินัวหุงสุก 1 ถ้วย
• ใบข่าสำหรับวางเสิร์ฟ
• ทูวีนหอมแดง (Tuile) และดอกกระเทียมสำหรับตกแต่งเล็กน้อย

ส่วนผสมซอสเครื่องแกงไก่กอและ                  

• พริกแกงแดง 1/2 ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1/3 กรัม
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชีป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำซอสไก่กอและโดยผัดพริกแกงแดงกับหัวกะทิให้พอหอม ใส่อบเชย ลูกผักชี และยี่หร่าป่น ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสแล้วปิดไฟ พักไว้
2. ทำไก่โลลลีป๊อปโดยใช้มีดกรีดเนื้อบริเวณข้อกระดูกไก่ให้ขาด แล้วขูดเนื้อลงมาให้เป็นทรงเหมือนกับโลลลีป๊อป ซับน้ำให้แห้ง เตรียมไว้
3. หมักไก่กับซอสไก่กอและประมาณ 30 นาทีจนเข้าเนื้อ ห่อกระดาษฟอยล์ที่ส่วนกระดูกเพื่อไม่ให้กระดูกไหม้ขณะอบ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 225 องศาเซลเซียส นาน 15-20 นาทีหรือจนไก่สุก
4. ทำข้าวเหนียวผสมควินัวโดยนำข้าวเหนียวผสมกับควินัวให้เข้ากัน ใส่ข้าวเหนียวลงในพิมพ์วงกลมแล้วกดให้แน่น
5. วิธีจัดจาน วางใบข่า ข้าวเหนียว และไก่กอและ ตกแต่งด้วยทูวีนหอมแดงและดอกกระเทียมให้สวยงาม

Tag : อาหารใต้, อาหารไทยโมเดิร์น, เมนูไก่