“Greyhound Cafe” สาขา J Avenue Thonglor ร้านอาหารไทยฟิวชันที่เราต่างคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ด้วยภาพลักษณ์จากแบรนด์เสื้อผ้าแฟชั่น มาสู่วงการร้านอาหารสตรีทฟู้ดไทยฟิวชัน เพียงแค่การตกแต่งตัวร้านในสไตล์แบบดิบๆ เน้นสีโทนเข้ม มองดูเรียบหรูแต่มีสไตล์ ก็บอกได้ว่าหน้าตาของอาหารคงดูเก๋และโมเดิร์นไม่ซ้ำใคร

เชฟชาย-อนิวรรตน์ วัฒนชัย Executive Chef หนึ่งในกำลังสำคัญในการครีเอตเมนูและรังสรรค์รสชาติที่ไม่ซ้ำใครในเครือ Greyhound ทั้งในไทยและต่างประเทศกว่า 50 สาขา และก่อนที่จะเข้ามาร่วมคิดค้นสูตรให้เกรฮาวด์ เชฟเล่าให้ฟังว่า “ผมเรียนจบ Culinary Arts หรือโรงเรียนสอนทำอาหารที่ประเทศสหรัฐอเมริกา ได้เข้าทำงานในร้านอาหารที่เมืองฟิลาเดลเฟีย (Philadelphia) เป็นร้านไฟน์ไดนิงมาโดยตลอด และได้มีโอกาสร่วมคิดสูตรและดีไซน์เมนูร่วมกับเชฟคนอื่นๆ สะสมประสบการณ์ร่วม 20 ปี พอกลับมาเมืองไทยก็ได้เข้าร่วมครีเอตเมนูในตำแหน่ง Products Executive Chef ให้กับทางแบรนด์เกรฮาวด์”

เมื่อถามถึงว่าทำไมจึงเลือกที่อยากจะยกระดับสตรีทฟู้ด? เชฟบอกว่า “ส่วนตัวแล้วอาหารถือเป็นอีกแพสชันหนึ่ง บวกกับเป็นคนชอบกินและชอบนำวัตถุดิบต่างๆ มาผสมผสานกัน หรือจะเรียกว่าชอบเล่นกับอาหารก็ว่าได้ และด้วยความที่อาหารสตรีทฟู้ดกินง่าย สะดวก และมีอยู่ในทุกๆ ที่ จึงมองว่าเป็นเรื่องน่าสนุกที่จะเอามารังสรรค์”

เชฟบอกว่าอยากทำให้อาหารเป็นเรื่องสนุกและมีความขี้เล่นตามฉบับของเกรฮาวด์ แต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้อยู่ และไม่ว่าจะเปิดสาขาในต่างจังหวัดหรือในต่างประเทศ ก็พยายามครีเอตเมนูใหม่ๆ จากเมนูเด่นของแต่ละพื้นที่ เช่น ลูกชิ้นปิ้งที่เราเคยกิน นำมาปิ้งกับกะทิให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติคล้ายกับกินหมูสะเต๊ะ และอีกหลากหลายเมนูซึ่งเสิร์ฟในสไตล์ทวิสต์ โดยมีคอนเซ็ปต์ว่า “Thai Street with a Culture Twist”

เมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากการทวิสต์อย่างสปาเกตตีผัดปลาสลิด เป็นการนำวัตถุดิบไทยและต่างประเทศมาผสมผสานกัน โดยเลือกใช้สปาเกตตีเส้นเล็กมาผัดกับซอสสไตล์ไทย ได้รสชาติเหมือนผัดฉ่า มีรสเผ็ดร้อนจากพริกสดและพริกไทยอ่อน หอมกลิ่นกะเพราแดงและซอสที่เคลือบมาในทุกอณูของเส้น เพิ่มความกรอบด้วยปลาสลิดอบกรอบ ได้เนื้อสัมผัสหลากหลายมิติ ทั้งกรอบและนุ่มในจานเดียว

อร่อยในสไตล์เกรฮาวด์ที่เชฟอยากชวนให้ผู้อ่านลองทำดู

Spaghetti with Dried Fish Gourami
สปาเกตตีผัดปลาสลิด

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• เส้นสปาเกตตี (Capellini No.3) 150 กรัม
• ปลาสลิดอบแห้ง 3-5 ชิ้น
• กระเทียมสับ 15 กรัม
• พริกสดสับ 15 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดง 10 กรัม
• กะเพราแดง 5 กรัม
• ซอสผัด 10 กรัม
• พริกไทยอ่อน 10 กรัม
• น้ำมันถั่วเหลืองประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศราชินี 30 กรัม
• น้ำสต๊อก 40 กรัม
• พริกไทยขาวป่น 1 กรัม
• พาร์สลีย์สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใส่น้ำและน้ำมันเล็กน้อย พอน้ำเดือดลวกเส้นสปาเกตตีให้สุกตามชอบ ตักขึ้น พักไว้
2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมัน ใส่พริกสดและกระเทียมสับ ผัดให้พอมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่พริกไทยอ่อน แล้วผัดต่อ
3. ใส่ซอสผัดและน้ำสต๊อก รอเดือดอีกครั้ง ใส่เส้นสปาเกตตี ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบกะเพรา และพริกไทยขาวป่น ผัดต่อด้วยไฟแรง
4. ใส่มะเขือเทศ และปลาสลิดอบแห้ง ผัดให้เข้ากันเล็กน้อยแล้วปิดไฟ
5. จัดลงจาน ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์ให้สวยงาม

Tag : greyhound, ปลาสลิด, สตรีทฟู้ด, สปาเก็ตตี