เมนูที่ผสมผสานระหว่างหอยทอดและออส่วนเข้าไว้ด้วยกัน นำมาจัดวางเป็นชั้นสลับกับถั่วงอกผัดหอมกลิ่นกระทะ แป้งหอยทอดสูตรนี้กรอบเป็นพิเศษ กินคู่กับออส่วนหอยนางรมเนื้อนุ่มๆ ได้เนื้อสัมผัสทั้ง 2 แบบในจานเดียว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อหอยแมลงภู่ 15-20 ตัว
• แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเท้ายายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
• น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นจัด 6 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ต้นหอมม้วนและผักชีสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม และแป้งทอดกรอบเข้าด้วยกัน เติมน้ำปูนใสและน้ำเย็นจัด คนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนื้อหอยแมลงภู่
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับผัดให้มีกลิ่นหอม วางพิมพ์วงกลมขนาด 4-5 นิ้วบนกระทะ ตักแป้งใส่ในพิมพ์ ทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมออส่วน

• หอยนางรม 1 ถ้วย
• แป้งมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
• ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผสมแป้งมัน ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ไข่ไก่ และน้ำเปล่า คนส่วนผสมให้ละลายเข้ากันดี ใส่หอยนางรม เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง ตักแป้งออส่วนลงทอดให้สุกกำลังดี ตักขึ้น
3. วิธีจัดจาน วางถั่วงอกและแป้งหอยแมลงภู่ทอดกรอบ ราดซอสพริกเล็กน้อย วางสลับกัน 3 ชั้น ท็อปด้วยออส่วน ตกแต่งด้วยผักชี ต้นหอม และพริกไทยให้สวยงาม

Tag : หอยแมลงภู่, ออลัวะ