ผลไม้รสจืดอย่างแก้วมังกรโดยเฉพาะสีแดงนำมาบดให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมต่างๆ ทำเป็นขนมหวานอย่างขนมชั้น จะได้สีสวย หอมหวาน  

ส่วนผสม

• แป้งมัน 2 1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 2 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• แก้วมังกรเนื้อแดงบดละเอียด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ต้มหัวกะทิ น้ำตาล เกลือให้ร้อน และน้ำตาลละลายหมด พักไว้ให้อุ่นๆ
2. ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม คนให้เข้ากัน แบ่งน้ำเชื่อมกะทิไว้ 1/2 ถ้วย 
3. ค่อยๆ ใส่น้ำเชื่อมกะทิที่เหลือลงในแป้ง นวดให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่จนหมดน้ำเชื่อมกะทิ  
4. แบ่งส่วนผสมแป้งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 ใส่แก้วมังกรเนื้อแดงบด คนให้เข้ากัน ส่วนที่ 2 ใส่น้ำเชื่อมกะทิที่แบ่งไว้ คนให้เข้ากัน
5. เรียงพิมพ์แล้วนึ่งให้ร้อน ลดไฟอ่อน ชั้นที่ 1 หยอดแป้งสีขาว และสีแดงพิมพ์ละ 1 สี นึ่ง 3 นาที หยอดแป้งสีแดงเป็นชั้นที่ 2 ในพิมพ์ที่หยอดแป้งสีขาวไว้ และหยอดแป้งสีขาวเป็นชั้นที่ 2 ในพิมพ์ที่หยอดแป้งสีแดงไว้ นึ่ง 4 นาที หยอดชั้นที่ 3 นึ่ง 5 นาที ชั้นที่ 4 นึ่ง 6 นาที และชั้นที่ 5 นึ่ง 7 นาที (ทำชั้นละสีสลับกันไป)
6. พักขนมให้เย็น แกะออกจากพิมพ์    

Tag : ขนมชั้น, ของหวาน, แก้วมังกร