“ฟรุตค็อกเทล” หรือผลไม้รวมในน้ำเชื่อมรูปแบบกระป๋อง ปกติจะนิยมรับประทานกับเต้าฮวยเย็น สูตรนี้นำมาทำเป็นไส้พายกรอบ โดยทำให้ข้นขึ้นด้วยแป้งข้าวโพด ตัวพายเนื้อกรอบร่วน และหอมมันด้วยเนย

ส่วนผสมแป้งพาย

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 315 กรัม
• น้ำตาลทราย 25 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• เนยจืด 250 กรัม
• น้ำเย็น 80 กรัม

ไส้ฟรุตค็อกเทล

• เนื้อฟรุตค็อกเทล 200 กรัม
• น้ำเชื่อม 120 กรัม
• แป้งข้าวโพด 12 กรัม

ส่วนประกอบอื่นๆ

• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. เตรียมแป้งพายโดยผสมแป้งสาลี น้ำตาลทราย และเกลือ ใส่เนยที่หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ตามลงไป ใช้ที่สับแป้ง (Pastry Cutter) กดสับส่วนผสมจนมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ
2. ใส่น้ำเย็นลงไปทีละครึ่ง ใช้พายยางนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เตรียมกระดาษไขแผ่นใหญ่ 2 แผ่น แบ่งส่วนผสมเป็น 2 ส่วน คลึงแป้งแต่ละส่วนให้ได้ขนาด 15 × 6 นิ้ว ทำซ้ำจนได้ 2 แผ่น คลุมหน้าด้วยกระดาษไข นำไปแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. กรองฟรุตค็อกเทลแยกน้ำและเนื้อออกจากกัน ชั่งตวงให้ได้สัดส่วนตามสูตร ใส่แป้งข้าวโพดลงในส่วนของน้ำเชื่อม นำไปตั้งไฟ กวนจนสุกข้น ใส่ผลไม้ที่กรองไว้ลงไป กวนต่อ 1 นาที พักไส้ผลไม้ให้เย็นลง แล้วแบ่งเป็น 10 ส่วนเท่าๆ กัน
5. นำแป้งที่พักไว้ออกจากตู้เย็น แบ่งแป้งชิ้นละ 3 นิ้วตามทางยาว จะได้ทั้งหมด 5 ชิ้นต่อแผ่น
6. ในแต่ละชิ้นให้ตัดกลางชิ้นให้ได้แป้งขนาด 3 × 3 นิ้ว 2 แผ่น ตักไส้ลงบนแป้งแผ่นแรก ประกบด้วยแป้งอีกแผ่น กดขอบแป้งให้แน่นดีโดยใช้ส้อมกดให้เป็นลาย แล้วตัดแต่งให้สวยงาม ทำซ้ำจนได้พายทั้งหมด 10 ชิ้น แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส จัดเรียงพายลงบนถาดอบ ทาหน้าด้วยไข่บางๆ โรยน้ำตาลทรายให้ทั่วดี ใช้มีดกรีดตรงกลางพายเล็กน้อยเพื่อให้ระบายไอน้ำได้ นำเข้าเตาอบ 25 นาที
8. พักพายให้เย็นลง 10 นาที จัดเสิร์ฟ

Tag : Eat Well Live Well, ของกินเล่น, ผลไม้, พาย, เบเกอรี่