เมนูอกเป็ดสุดคลาสสิกสไตล์ฝรั่งเศส เปลี่ยนจากซอสส้มเป็นซอสสับปะรดรสเปรี้ยวหวานกำลังดี กินคู่กับพีชย่างหอมๆ และอกเป็ดย่างเนื้อนุ่มเข้ากันได้อย่างพอดี

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• อกเป็ดสด 1 อก
• เนื้อสับปะรดย่าง 3-5 ชิ้น
• เนื้อพีชย่าง 3-5 ชิ้น
• บรอกโคโลนีย่าง 2 ดอก
• เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรส

ส่วนผสมซอสสับปะรด

• น้ำสับปะรด 1/4 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบอย่างละ 1/8 ช้อนชา
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ซับเนื้ออกเป็ดให้แห้ง กรีดหนังให้เป็นตาราง โรยเกลือทะเลและพริกไทยเล็กน้อย พักไว้ประมาณ 10 นาที
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง นำหนังเป็ดลงนาบกับกระทะประมาณ 3 นาที ให้น้ำมันจากหนังเป็ดออก พลิกด้านเนื้อลงทอดต่อประมาณ 3-5 นาที ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้เย็นลง แล้วหั่นเป็นชิ้น
3. ทำซอสโดยใช้กระทะใบเดิม (หากน้ำมันมากเกินไป ตักออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำสับปะรด และน้ำผึ้ง เคี่ยวให้งวดลงครึ่งหนึ่ง ใส่เหล้าส้ม ชิมและปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากัน
4. จัดจานเสิร์ฟ วางเนื้อสับปะรดย่างและเนื้อพีชสลับกัน ตกแต่งด้วยผักบรอกโคโลนีย่าง ราดซอสสับปะรด

Tag : อาหารฝรั่งเศส, เนื้อเป็ด, เมนูเป็ด