พิมพ์บันด์โบราณ...

ป้าเจี๊ยบมีพิมพ์สำหรับทำบันด์เค้กหลายขนาดและหลายลวดลาย ทำจากวัสดุที่แตกต่างกันอีกต่างหาก แต่ทุกพิมพ์มาโดยไม่ได้ซื้อหา ด้วยมีคนใจดีเมตตาให้มา...อิอิ

อันที่โปรดปรานและใช้บ่อยที่สุดเป็นพิมพ์โบราณดั้งเดิมของคุณแม่ ทำจากอะลูมิเนียมอย่างหนา พิมพ์มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 นิ้ว ขนาดเหมาะกับเตาติ๊งติ๊งของป้าเจี๊ยบที่สุด

ตอนนี้สถานการณ์โควิดเบาบางลงมาก ทำให้ป้าเจี๊ยบนัดเลี้ยงที่บ้านได้อีก ทั้งรายการกินกันวันเสาร์ของสมาชิกครอบครัว และรายการฮาเฮที่เชซ์โรสของเพื่อนวัฒนาวิทยาลัย

เมนูกินกันวันเสาร์ไม่ต้องคิดมาก ทำอะไรไป สมาชิกก็กินได้กินดี แต่เมนูของเชซ์โรสต้องจัดตามที่เพื่อนๆ แจ้งความประสงค์มาค่ะ พร้อมมีธีมการแต่งกายให้เข้ากันกับบรรยากาศการกินด้วย แบบว่าเฮๆ กันไปทั้งชุดอินเดีย ญี่ปุ่น เกาหลี จีน โบฮีเมียน ปาเต๊ะ และอื่นๆ อย่างครื้นเครง

วันที่เชซ์โรสนัดกินอาหารอิตาเลียน เพื่อนๆ แจ้งมาแต่เมนูของคาวยาวเหยียด ให้ป้าเจี๊ยบจัดของหวานเอง ป้าเจี๊ยบเลยทำของหวานที่อร่อยและง่ายๆ คือบันด์เค้กกาแฟ ซึ่งทำไว้ล่วงหน้าก่อนเสิร์ฟ 1 วัน ให้เค้กมีเวลาพักบ่มกลิ่นบ่มรส เวลากินจะอร่อยกว่ากินตอนทำเสร็จใหม่ๆ

เริ่มด้วยการเตรียมพิมพ์ค่ะ ป้าเจี๊ยบใช้แปรงจุ่มเนยจืดซึ่งตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ทาพิมพ์ด้านในจนแน่ใจว่าทั่วถึงทุกซอกทุกมุม เพราะพิมพ์บันด์เค้กมีลวดลายหยักเยอะ แล้วตักแป้งสาลีอเนกประสงค์โรยลงไปจนทั่ว จับพิมพ์หมุนให้แป้งเกาะติดกับเนยจนเห็นแต่แป้งขาวๆ จากนั้นคว่ำพิมพ์ลงเคาะเบาๆ เอาแป้งส่วนเกินออกไป พักไว้เตรียมใส่เค้ก

เทนมสดรสจืด 1/2 ถ้วยตวงใส่ถ้วยกระเบื้อง นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 30 วินาที ตักกาแฟผงสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะใส่ลงในถ้วยนม คนจนผงกาแฟละลายเข้ากันกับนมอุ่นๆ วางพักไว้

ต่อไปเตรียมชามแห้งค่ะ มีแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ววางพักไว้

ถัดไปป้าเจี๊ยบนำไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง มาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนขึ้นฟูเป็นโฟม แล้ววางพักไว้

เริ่มทำชามเปียกต่อทันที โดยใช้ตะกร้อไฟฟ้าตีเนยแท้รสจืด 1/2 ถ้วยตวง (อุณหภูมิห้อง) กับน้ำตาลทรายละเอียด 1/2 ถ้วยตวงด้วยความเร็วปานกลางจนน้ำตาลละลายหมด ทยอยใส่ไข่แดงขณะที่ตีไปทีละฟอง เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว จึงใส่ชามแห้งและนมสด ตีต่ออีกประมาณ 2 นาทีจนเข้ากันดี

จากนั้นนำไข่ขาวครึ่งหนึ่งใส่ลงในชามเปียก ใช้พายซิลิโคนตะล่อมอย่างเบามือให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือตะล่อมต่ออีกจนกลมกลืนเป็นเนื้อเดียวกัน เทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ และไม่ลืมเคาะพิมพ์ 2-3 ครั้งกับเคาน์เตอร์เพื่อไล่ฟองอากาศ ก่อนนำเข้าเตาอบที่ตั้งปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มอุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 163 องศาเซลเซียส ปุ่มเวลา 40 นาที

ติ๊ง! ยกเค้กออกจากเตาอบ วางเค้กพักไว้ในพิมพ์จนเย็นสนิทจึงคว่ำเค้กออกจากพิมพ์  ใส่กล่องปิดฝาให้สนิท แล้วพาไปบ่มในตู้เย็น

เมื่อถึงวันนัด ระหว่างเพื่อนๆ สนุกสนานกับการกินเมนูคาว ป้าเจี๊ยบหยิบกล่องเค้กออกจากตู้เย็นมาวางพักไว้ข้างนอก จัดการนำอัลมอนด์แท่ง/ซีกแบบไม่มีเปลือก 1 ถ้วยตวงใส่ลงในถาดอบ เกลี่ยให้กระจายทั่วถาด ยกเข้าเตาอบที่ตั้งปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มอุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 150 องศาเซลเซียส ปุ่มเวลา 10 นาที พอได้ยินเสียงติ๊งก็นำถาดออกมาวางพักไว้

จากนั้นลงมือทำซอสคาราเมลในชามกระเบื้อง โดยใส่เนยแท้รสจืด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลโตนด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ นมสด 1/4 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/8 ช้อนชา นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที แล้วเอาออกมาคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน นำเข้าไมโครเวฟต่ออีกประมาณ 1 นาที จนซอสเดือดเป็นฟองปุดๆ นำออกมาคนอีกครั้ง ตักซอสส่วนหนึ่งราดลงบนตัวเค้กแล้วเทอัลมอนด์ที่อบไว้ลงคลุกกับซอสที่เหลือ

ป้าเจี๊ยบตักอัลมอนด์เคลือบซอสตกแต่งหน้าเค้กและตัวเค้ก...เรียบร้อย! ของหวานพร้อมเสิร์ฟ...กับน้ำชาหรือกาแฟ เพื่อนๆ จัดการชงกันเองนะคะ

Tag : Simply Sweet, ขนมหวาน, ขนมเค้ก