ไชเท้าทอดกรอบ เข้าไปดูคนจีนนึ่งหัวไชเท้าแล้วรู้สึกว่าอยากกิน แต่เป็นคนชอบของกินกรอบๆ ก็เลยเอามาคลุกเกล็ดขนมปังทอดอร่อยดีค่ะ

ส่วนผสม

• หัวไชเท้าแบบไม่ขื่นประมาณ 800 กรัม (ฝนเป็นเส้น)
• แครอตฝนประมาณ 100 กรัม (ฝนเป็นเส้น)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น

ส่วนผสมสำหรับผัด

• ต้นหอม 2 ต้น (ซอยสั้นๆ)
• ผักชี 1 ต้น (ซอยสั้นๆ)
• กระเทียมจีน 3 กลีบ (สับ)
• เห็ดหอมแห้ง 2-3 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม หั่นฝอย)
• ขิงประมาณ 10 กรัม (หั่นฝอย)
• กุ้งแห้งฝอย 2 ช้อนโต๊ะ (ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้ากุ้งแห้งตัวใหญ่ให้แช่น้ำแล้วสับ)
• หมูสับ 100 กรัม (หมักกับซีอิ๊วฉูปัง 2 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา และพริกไทยนิดหน่อย ขยำให้เข้ากัน หมักไว้สักครู่)
• น้ำมันหมู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• ฉูปัง หรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เหล้าจีน 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับทอด

• แป้งทอดกรอบ
• ไข่ (ตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน)
• เกล็ดขนมปังขนาดเล็ก
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หมักหมูสับ พักไว้
2. คลุกไชเท้าและแครอตกับเกลือ หมักให้คายน้ำ
3. เตรียมผัดเครื่องให้สุกหอมโดยผัดเห็ดหอมและขิงกับน้ำมันหมูให้มีกลิ่นหอม ใส่กระเทียมลงไปผัดพอเหลือง ใส่หมูสับที่หมักไว้ลงไป ผัดพอสุก ใส่กุ้งแห้งฝอย ปรุงรสและกลิ่นด้วยฉูปังหรือซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย เหล้าจีน และน้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมผักชี ปิดไฟ พักไว้
4. บีบน้ำออกจากไชเท้าและแครอต กดแน่นๆ แต่ไม่ต้องขยำ
5. ใส่แป้งทั้ง 2 ชนิด ไข่ไก่ พริกไทยป่น และเครื่องผัด นวดจนเป็นเนื้อแน่น แบ่งเป็นก้อนเล็กๆ แล้วจี่ในกระทะ ชิมรสให้อร่อย ปรุงรสตามชอบนะคะ
6. จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมๆ เล็กกว่าลูกปิงปองนิดหน่อย วางบนถาดที่ทาน้ำมันบางๆ นึ่งพอสุก ถ้าชอบกินแบบนึ่งก็เอาไปจิ้มซีอิ๊วปรุงรสได้เลยค่ะ แต่ถ้าชอบแบบทอดก็มาจัดการขั้นต่อไป
7. คลุก Radish Balls กับแป้งทอดกรอบบางๆ นำไปชุบไข่แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปัง วางเรียงไว้
8. ใส่น้ำมันพืชปริมาณมากๆ ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนประมาณอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส (ทดลองเอาตะเกียบไม้จุ่ม จะมีฟองมาเกาะ หรือเอาเกล็ดขนมปังผสมไข่หย่อนลงไป ถ้าลงไปถึงก้นกระทะแปลว่าน้ำมันยังไม่ร้อนพอ ถ้าลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเด้งขึ้นมาแปลว่าพอดี) ทอด Radish Balls ให้แป้งเหลืองกรอบ สูตรนี้จิ้มกับน้ำจิ้มไก่อร่อยดีค่ะ

Tag : Daily Dishes, ของกินเล่น, ของทอด, หัวไชเท้า