อยากกินขนมอร่อยๆ และดีต่อสุขภาพด้วยต้องลองสูตรนี้ “Nuts Vegan Cheesecake” ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์และนมมะพร้าวแทนครีมชีส และใช้วอลนัท อัลมอนด์ มะพร้าวป่น และอินทผลัมมาเป็นฐานชีสเค้ก เพิ่มรสเปรี้ยวอมหวานด้วยผลไม้สดอย่างบลูเบอร์รี แค่นี้ก็อร่อยแบบสขุภาพดีได้แล้ว

ส่วนผสม

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์  200 กรัม
• น้ำเปล่า 1 1/4 ถ้วย
• วอลนัต 30 กรัม
• อินทผลัม 100 กรัม
• อัลมอนด์อบ 50 กรัม     
• มะพร้าวป่น 50 กรัม
• นมมะพร้าว 3/4 ถ้วย
• เมเปิลไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• บลูเบอร์รีสด 1/2 ถ้วย
• เจลาตินละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
• (ผงเจลาติน 2 ช้อนชา แช่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ

1. ต้มเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับน้ำให้สุกนุ่ม พักไว้
2. บดวอลนัต อัลมอนด์ มะพร้าวป่น และอินทผลัมให้ละเอียด ใส่ลงในพิมพ์ กดให้แน่น พักไว้
3. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ต้มลงในโถปั่น ใส่นมมะพร้าว เมเปิลไซรัป น้ำมันมะพร้าว และเจลาตินละลาย ปั่นให้ละเอียด ตักแบ่งไว้ครึ่งหนึ่ง
4. ส่วนผสมที่เหลือในโถครึ่งหนึ่งในโถ ใส่บลูเบอร์รี ปั่นต่อให้ละเอียด เทใส่พิมพ์ที่กรุไว้ เหลือส่วนผสมไว้เล็กน้อย เกลี่ยให้ทั่ว
5. ใส่ส่วนผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับนมมะพร้าวที่แบ่งไว้ เกลี่ยให้ทั่ว ใส่ส่วนผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับบลูเบอร์รีที่เหลือ คนเบาๆ ด้วยไม้แหลมให้สวยงาม นำไปแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
6. ตัดเป็นชิ้น จัดใส่จานเสิร์ฟ  

Tag : ขนมหวาน, ชีสเค้ก, บลูเบอร์รี, วีแกน, เมนูเพื่อสุขภาพ