หมูสามชั้นสอดไส้ผักโขม เห็ด และเกาลัด รสเค็มมันครีมมี่ ม้วนและอบจนหนังพองเหลืองกรอบ เสิร์ฟคู่กับซอสดาร์กช็อกโกแลตรสเข้มข้น หอมกลิ่นโกโก้ และไวน์แดง รสชาติเข้ากันได้ดีกับหมูอบ

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

• หมูสามชั้นชิ้นใหญ่น้ำหนักประมาณ 1.4 กิโลกรัม
• กระเทียมต้น (Leek) หั่นครึ่ง 3-4 ต้น
• เบบี้แครอตหั่นครึ่ง 3-4 หัว

ส่วนผสมไส้ผักโขม

• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• เห็ดแชมปิญองสับ 8-10 ดอก
• ผักโขมแช่แข็งสับ 2 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่สับ 1/2 ถ้วย
• เนื้อเกาลัดสับ 1/2 ถ้วย
• วิปปิงครีม 1/2 ถ้วย
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส
• น้ำมันมะกอกสำหรับผัด

ส่วนผสมซอสช็อกโกแลต

• หอมหัวใหญ่สับ กระเทียมต้น (Leek) สับ เซเลรีสับ และแครอตสับอย่างละ 1/3 ถ้วย
• ไวน์แดง 1/2 ถ้วย
• น้ำสต๊อกเนื้อ 1 ถ้วย
• ดาร์กช็อกโกแลต 70% 1/3 ถ้วย
• เนยจืดเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงเกรวี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำไส้ผักโขมโดยตั้งกระทะใส่น้ำมัน กระเทียม หอมหัวใหญ่ และเห็ด ผัดจนสุก ใส่ผักโขม เนื้อเกาลัด อบเชยป่น ผัดให้เข้ากัน ใส่วิปปิงครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ชิมรส ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
2. เลาะเนื้อหมูออกเล็กน้อย โรยเกลือให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน หงายด้านเนื้อขึ้น ตักไส้ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เกลี่ยให้ทั่วชิ้น จากนั้นม้วนให้แน่น มัดด้วยเชือกให้มีระยะห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ใส่ตะแกรงแล้วนำไปตากลมหรือตากแดดให้หนังแห้งสนิท นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-45 นาทีจนหนังพองกรอบ ยกออกจากเตา
3. ทำซอสโดยตั้งหม้อใส่น้ำมัน เซเลรี แครอต หอมหัวใหญ่ กระเทียมต้น ผัดเข้าด้วยกัน พอสุกใส่ไวน์แดง ต้มต่อให้ไวน์งวดลงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำสต๊อกเนื้อ ผงเกรวี และดาร์กช็อกโกแลตสับ ต้มให้เดือดประมาณ 5-8 นาที ปรุงและชิมรส ปิดไฟแล้วกรอง ใส่เนย คนให้เนยละลาย
4. ย่างเบบี้แครอตและกระเทียมต้น ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ย่างให้สุก ใส่ถาดสำหรับเสิร์ฟ
5. สไลซ์หมูอบให้เป็นชิ้น วางบนถาดเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมซอสดาร์กช็อกโกแลต

Tag : ช็อกโกแลต, วาเลนไทน์, หมูสามชั้น