ลองทำยำปลาดุกฟูด้วยน้ำปลาหวานที่กินกับสะเดาก็เข้ากันได้ดี ใส่ผักหญ้าประดามีตามที่ชอบ วันนี้ไม่มีมะม่วงดิบแต่มีตะลิงปลิงของเพื่อนบ้านแสนดี ใช้ได้เลยค่ะ ส่วนผักจัดจานก็มีใบกระท่อมกับใบกัญชาพันธุ์ Gorilla

ส่วนผสม

• เนื้อปลาดุกย่าง 200 กรัม (แกะจากปลาดุกย่างตัวเล็ก 3 ตัว) ทอดได้ 2 แพ
• น้ำมันพืช 200 มิลลิลิตร ใช้ผสมปลาดุก
• ถั่วลิสงคั่วใหม่ หรือทอด
• หอมเจียวทอดกรอบ
• พริกแห้งทอดกรอบ
• หอมแดงซอยๆ
• ต้นหอมซอย
• ผักชี
• ตะลิงปลิงซอยเป็นเส้น
• พริกขี้หนูสวน
• มะนาว
• ใบกระท่อม 1 ใบ
• ใบกัญชา 1 ใบ

ส่วนผสมน้ำปลาหวาน (สัดส่วนที่ให้ไว้นี้ทำได้หม้อใหญ่นะคะ ถ้าจะทำน้อยๆ ให้หารด้วย 4)

• น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 1,000 กรัม
• น้ำปลา 100 กรัม
• กะปิอย่างดี 100 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
• น้ำมะขามคั้นข้นๆ 1 1/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย (Optional บางคนแอบเติมน้ำจิ้มซีฟู้ดนิดหน่อย)

วิธีทำ

1. ซื้อปลาดุกย่างป้าอ้อยตัวละ 15 บาทมา 3 ตัว แกะเอาแต่เนื้อได้ 200 กรัม (ใช้ปลาดุกย่างทอดฟูอร่อยกว่าปลาดุกนึ่ง) ใส่ครกตำให้ละเอียด ผสมน้ำมันพืชประมาณ 200 มิลลิลิตร คนให้เนื้อปลาแตกตัวและน้ำมันแทรกซึมอย่างทั่วถึง จะทำให้ทอดแล้วฟูกรอบทั่วกัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะๆ ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง รอจนน้ำมันร้อน ใส่ปลาดุกลงไปครึ่งหนึ่ง เขี่ยตรงกลางให้กระจาย ทอดจนปลาสุกเหลืองอ่อนๆ ม้วนปลาเป็นแผ่นกลมๆ ตักขึ้นพักไว้ ทอดอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ เราได้ปลา 2 ที่
3. เคี่ยวน้ำปลาหวานโดยเคี่ยวน้ำตาล กะปิ และน้ำเปล่าจนละลาย ช้อนฟองออก ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ชิมรสตามชอบ
4. จัดจานโดยใช้ใบกระท่อมรองปลาฟู ที่เหลือก็จัดตามชอบเลยค่ะ เวลาคลุกเป็นยำให้บีบมะนาวนิดหน่อยรสชาติจะจี๊ดขึ้นมา อร่อยจริงๆ

Tag : Daily Dishes, น้ำปลาหวาน, ปลาดุก