หลังจากปิดไปนานกว่าหลายเดือนเพราะสถานการณ์โควิด-19 ห้องอาหารจีน Nan-Bei (หนานเป่ย) แห่งโรงแรมโรสวูด กรุงเทพฯ ได้กลับมาเปิดครัวอีกครั้ง พร้อมกับเมนูสุดพิเศษจากอาหารจีนทางตอนเหนือและตอนใต้ อันเป็นที่มาของชื่อห้องอาหารและคอนเซ็ปต์ของร้าน โดยมีเชฟแมทธิว เกง (Chef Matthew Geng) ซึ่งบินตรงจากปักกิ่งเป็นผู้ดูแล

เชฟแมทธิวเป็นชาวปักกิ่งมาแต่กำเนิด ทำงานเป็นเชฟและอยู่ในปักกิ่งมากว่า 30 ปี การมาเมืองไทยเป็นการทำงานในต่างประเทศครั้งแรกของเชฟ โดยนำอาหารจีนรสเลิศทั้งเหนือและใต้มาให้คนไทยได้ลิ้มลอง

เส้นทางการเป็นเชฟของเชฟแมทธิวนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายๆ ต้องทุ่มเท มีมานะ และอดทน เชฟเล่าว่าเริ่มแรกต้องทำงานสารพัดทุกชนิดในครัวกว่า 3 ปี จากนั้นจึงได้เริ่มขึ้นหน้าเขียงหั่นของเล็กๆ น้อยๆ ด้วยความขยันเรียนรู้และฝึกฝนด้านต่างๆ จนชำนาญ ในที่สุดก็มาถึงไฮไลต์ของการเป็นเชฟคือการได้จับกระทะเป็นครั้งแรก “ตอนที่ได้เริ่มจับกระทะครั้งแรกรู้สึกตื่นเต้นมาก เพราะใช้เวลาหลายปีกว่าที่จะได้มาทำตำแหน่งนี้ กังวลมากว่าจะทำอาหารถูกปากลูกค้าไหม กินได้หรือไม่ (หัวเราะ) แต่ด้วยความมานะฝึกฝนอย่างหนัก ต้องขอขอบคุณแรงกดดันที่ทำให้ผมได้มายืนถึงจุดๆ นี้ได้”

เมื่อก้าวสู่ความเป็นเชฟเต็มตัวก็ได้ทุ่มเทและรังสรรค์อาหารตามต้นตำรับให้ทุกคนได้ลิ้มลอง “ผมต้อนรับทุกคนที่เข้ามาในร้านเหมือนครอบครัว ให้ลูกค้าได้กินอิ่ม พูดคุยกันเหมือนกินข้าวที่บ้าน และกลับบ้านกันอย่างมีความสุข แค่นี้ผมก็ดีใจแล้ว”

เมื่อถามถึงเมนูเด็ดเชฟตอบว่ามีหลายเมนู เช่น กุ้งขาวเคลือบน้ำผึ้ง เต้าหู้มาโปล็อบสเตอร์ หอยเป๋าฮื้อตุ๋น และเกี๊ยวซ่าจีน แต่วันนี้ขอเสนอเมนูที่กินแล้วเป็นสิริมงคลอย่าง Long Life Noodles เมนูเส้นที่คนจีนเชื่อว่ากินแล้วอายุยืน ซึ่งตรงกับเทศกาลตรุษจีนพอดี ที่สำคัญเวลาเสิร์ฟต้องคลุกให้เข้ากัน พร้อมกับกล่าวคำอวยพรไปด้วยระหว่างคลุก

จานนี้ดูเหมือนง่าย แต่การจะผัดเส้นให้น้ำมันเคลือบเส้นพอดีแบบกินแล้วไม่เยิ้มในปาก อร่อย กลมกล่อมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เนื้อกุ้งที่วางอยู่บนหน้าอาจจะไม่ใช่กุ้งสีแดงเหมือนที่คุ้นเคย แต่เนื้อกุ้งสุกพอดี กรอบเด้งตามตำรับครัวจีน

เมนูอร่อยที่มาพร้อมโชคลาภ สุขภาพแข็งแรง และอายุยืนยาวในวันตรุษจีนนี้

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เส้นหมี่ฮ่องกง 100 กรัม
• กุ้งขาว 40 กรัม
• หอยเชลล์ 60 กรัม
• เนื้อปู 35 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• แครอตซอย 30 กรัม
• ถั่วงอก 30 กรัม
• กะหล่ำปลีซอย 30 กรัม
• กุยช่ายเขียวหั่นท่อน 10 กรัม
• ขิงซอย 10 กรัม
• ต้นหอม 10 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• ซอสหอยนางรม 10 กรัม

วิธีทำ

1. ลวกกุ้งขาว หอยเชลล์ และเนื้อปูในน้ำเดือดเล็กน้อยให้สุก 70% จากนั้นลวกในน้ำมันอุ่นๆ (เหยา) พอสุก พักไว้
2. ลวกเส้นหมี่ฮ่องกงในน้ำร้อนสักครู่ เตรียมไว้
3. ผัดกะหล่ำปลี แครอต และถั่วงอกจนหอม ใส่ไข่และเส้นที่เตรียมไว้ ปรุงรส ใส่กุยช่าย ขิง และต้นหอม ผัดต่อด้วยไฟแรงจนหอมกลิ่นกระทะ ใส่ซีฟู้ดที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน
4. ตักใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยต้นอ่อนทานตะวันและไข่ปลาแซลมอน

Tag : Chef’s signature dish, เทศกาลตรุษจีน, เมนูเส้น