เมนูไทยโบราณจากตำรับของท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร ใส่ความร่วมสมัยโดยใช้เนื้อวากิวเคี่ยวกับเครื่องแกงจนนุ่ม หอมกลิ่นมะกรูดที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงนี้

ส่วนผสม

• เนื้อวากิวหั่นเต๋าใหญ่ (ส่วนสะโพกหรือเนื้อส่วนที่มีมันแทรก) 800 กรัม
• กะทิ 600 กรัม
• พริกแกงเนื้ออร่อย 180 กรัม
• ใบมะกรูด 8 กรัม
• น้ำปลา 32 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม

ส่วนผสมเครื่องพริกแกง (1 สูตร จะได้พริกแกงประมาณ 340 กรัม)

• พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำ) 6 เม็ด
• เกลือไทย 1/4 ช้อนชา
• ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
• ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ปั่นพริกชี้ฟ้าแห้ง ข่า ผิวมะกรูด หอมแดง และกระเทียมด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด ใส่เกลือ กะปิ ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วป่น ปั่นให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
2. นำเนื้อใส่ในหม้อ ใส่กะทิลงไปให้ท่วม ตั้งไฟปานกลางถึงอ่อน ตุ๋นจนเนื้อเปื่อยนุ่มแล้วตักเนื้อออก
3. นำเนื้อตุ๋นใส่ในหม้อสำหรับแกง ตั้งไฟ ใส่น้ำกะทิที่ได้จากการตุ๋นเนื้อประมาณ 200 กรัม
4. ผัดกะทิกับพริกแกงจนหอมและแตกมัน ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปเล็กน้อย ตักใส่ในหม้อเนื้อตุ๋น ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว
5. ใส่น้ำกะทิที่เหลือลงไปในหม้อ คนทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตั้งแกงตุ๋นด้วยไฟอ่อนให้น้ำแกงซึมเข้าไปในเนื้อประมาณ 30 นาที จนเนื้อกับน้ำแกงเข้ากันดี ตักเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผลมะกรูดฝานบาง

Tag : ห้องอาหารไทยเฟลอริช, อาหารไทยโบราณ, เนื้อวากิว, เมนูเนื้อ