คนที่ต้องการลดน้ำหนักหรืออยากลดน้ำหนักอย่างเร่งด่วนน่าจะต้องรู้จักคีโตฯ ไดเอต (Ketogenic Diet) ซึ่งโดยหลักการบอกไว้ว่าภายใน 1 สัปดาห์ น้ำหนักจะลดลง 1-2 กิโลกรัม

หลักการของคีโตฯ ไดเอตนั้นขึ้นอยู่กับอาหารการกินล้วนๆ เพราะแนวความคิดนี้มีหลักการว่าต้องลดคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลซึ่งเป็นแหล่งพลังงานของร่างกาย และกินไขมันเพื่อใช้เป็นแหล่งพลังงานแทน เมื่อเราลดคาร์โบไฮเดรตร่างกายก็ต้องหาแหล่งพลังงานใหม่มาทดแทน นั่นก็คือไขมัน ไขมันที่ถูกเก็บสะสมไว้ก็จะถูกนำมาใช้เป็นพลังงานแทน น้ำหนักตัวเราจึงลดลง

นอกจากคาร์โบไฮเดรตที่ให้กินข้าวได้วันละประมาณ 1 ทัพพี ขนมปังไม่เกิน 3 แผ่น น้ำตาลหรือเครื่องดื่มที่มีรสหวาน เช่น ชานมไข่มุก ก็อยู่ในข้อห้ามด้วย รวมทั้งผลไม้รสหวานโดยเฉพาะผลไม้อบแห้งที่มีน้ำตาลสูง พืชผักหัวที่มีน้ำตาลก็ไม่ควรกิน ถ้ากินผักก็ควรกินเฉพาะผักใบเขียว

ส่วนไขมันและโปรตีนกินได้ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นไขมันอิ่มตัวอย่างน้ำมันจากสัตว์ ไขมันไม่อิ่มตัวอย่างเนื้อปลา และโปรตีนชนิดต่างๆ ทั้งเนื้อไก่ เนื้อหมู เนื้อวัว เป็นต้น สำหรับบางคนการกินคีโตฯ ไม่น่าจะยากเพราะอาหารอร่อยที่เป็นเนื้อสัตว์มีอยู่รอบๆ ตัว หาได้ไม่ยากเลย ตั้งแต่สเต๊ก ไก่ย่าง เป็ดย่าง หมูกรอบ หมูย่าง เบคอน และชีสต่างๆ หรือถ้าอยากทำก็ยังทำเองได้ง่ายๆ อย่างเช่นพัฟมัสมั่นเนื้อสูตรนี้ เนื้อวัว 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 250 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 20 กรัม ส่วนไขมันขึ้นอยู่กับว่าเนื้อส่วนไหนและสายพันธุ์อะไร สายพันธุ์วากิวจะมีไขมันเหมือนลวดลายหินอ่อนแทรกอยู่ในเนื้อและมีระดับไขมันที่แตกต่างไป ถ้าต้องการไขมันน้อยและส่วนที่มีโปรตีนมากควรจะเลือกเนื้อสันส่วนบน เป็นต้น

โปรตีนในเนื้อวัวช่วยพัฒนากล้ามเนื้อและรักษามวลกล้ามเนื้อในร่างกายได้อย่างดี ทั้งยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่ดีต่อร่างกายอีกหลากหลาย เช่น วิตามินบี 2 วิตามินบี 12 ช่วยในกระบวนการสร้างพลังงาน สังกะสี ช่วยให้ผม เล็บ และผิวหนังสุขภาพดี ทั้งยังมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ช่วยรักษาฟันและกระดูกให้แข็งแรง เนื้อวัวยังมีธาตุเหล็กและสารอาหารที่สำคัญในการสร้างเม็ดเลือด และช่วยป้องกันโรคโลหิตจางด้วย

พัฟมัสมั่นเนื้อสูตรนี้อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน ทั้งจากไขมันที่ติดและแทรกอยู่ในเนื้อ เนื้อจึงนุ่มเมื่อนำมาเคี่ยวกับกะทิซึ่งมีไขมันจากพืชอยู่เต็มเปี่ยม กะทิ 100 กรัม มีไขมันประมาณ 24 กรัม เครื่องแกงมัสมั่นก็หอมกรุ่นไปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศนานาชนิดที่ให้กลิ่นหอม ใส่มันฝรั่งเพื่อให้เคี้ยวได้นุ่มอร่อย ปิดด้วยแป้งพัฟที่มีเนยสอดแทรกระหว่างชั้นแป้งบางๆ เมื่อนำไปอบจึงพองและกรอบนุ่ม

เมนูนี้จึงเต็มเปี่ยมไปด้วยไขมันและโปรตีน ทั้งไขมันจากเนื้อสัตว์และไขมันจากพืช ซึ่งเข้ากับหลักการและแนวทางของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักตามคีโตฯ ไดเอต แต่สำหรับคนที่มองหาเมนูอร่อยๆ เมนูนี้ก็ตอบโจทย์ แต่ต้องระวังไขมันในคนที่มีไขมันสูงอยู่แล้ว

ส่วนผสม

• เนื้อวัวติดมันหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 500 กรัม
• เครื่องแกงมัสมั่น 1/2 ถ้วย
• หัวกะทิ 2 ถ้วย
• มันฝรั่งหัวใหญ่ 1 หัว
• หอมแขกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 3 หัว
• ถั่วลิสงคั่ว 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
• น้ำส้มมะขาม 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่สำหรับทาหน้า 1 ฟอง
• แป้งพัฟสำเร็จรูป
• หอมเจียวสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ผัดเนื้อกับน้ำมันเล็กน้อยให้ผิวเนื้อตึง ตักขึ้น
2. ผัดเครื่องแกงกับหัวกะทิให้หอมและมัน ใส่เนื้อที่ผัดไว้ เติมน้ำเล็กน้อยให้พอท่วมเนื้อ ปิดฝา ต้มไฟอ่อน
3. ต้มมันฝรั่งให้สุกประมาณ 70% พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเต๋าขนาดเท่าเนื้อ
4. พอเนื้อเริ่มนุ่มใส่มันฝรั่ง หอมแขก ถั่วลิสง เติมกะทิหรือน้ำเล็กน้อย ต้มต่อรวมกันสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มมะขาม ชิมรสให้เข้มข้น ต้มต่อจนทุกอย่างสุกนุ่ม พักไว้ให้เย็น (ตักน้ำมันที่ลอยหน้าออก)
5. ตักแกงมัสมั่นเนื้อใส่ถ้วยสำหรับอบ รีดแป้งพัฟแล้วนำมาปิดหน้า ตัดขอบให้พอดี ม้วนแป้งเพื่อเก็บขอบ ตีไข่ให้เข้ากัน ทาหน้าแป้งพัฟให้ทั่ว กรีดกากบาทแป้งตรงกลาง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 นาทีจนหน้าสุกเหลืองสวย นำออกจากเตาอบ โรยหอมเจียว

Tag : You Are How You Eat, คีโต, พัฟ, มัสมั่น, เมนูเนื้อ