คางปลาบุริทอดราดสมุนไพร โดยเชฟชัษษร ประทุมมา แห่งห้องอาหารไทยเฟลอริช
วันที่ 20 มกราคม 2566 507 Views
(0 รีวิว)
หมวดหมู่อาหาร : เนื้อปลา
คางปลาหางเหลืองที่มีไขมันแทรกเป็นริ้ว เมื่อนำไปทอดผิวนอกจะกรอบเนื้อในชุ่มฉ่ำ โรยสมุนไพรไทย หอมกรุ่น จัดจานง่ายๆ เหมือนกินกันในครอบครัว
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- คางปลาบุริ 2 ชิ้น
- กระเทียมสับ 50 กรัม
- ต้นหอมซอย 20 กรัม
- รากผักชี 20 กรัม
- พริกแดงจินดาซอย 20 กรัม
- เกลือ 7 กรัม
- น้ำตาลทราย 5 กรัม
- น้ำมันพืช 15 กรัม
- มะนาวผ่าซีก 1-2 ชิ้น
ส่วนผสมน้ำยำ
- พริกแดงจินดา 18 กรัม
- กระเทียม 25 กรัม
- รากผักชี 20 กรัม
- น้ำมะนาว 87 กรัม
- น้ำตาลทราย 12 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 25 กรัม
- น้ำปลา 62 กรัม
วิธีทำ
- ล้างคางปลาให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง
- โรยเกลือให้ทั่วแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ จัดใส่จาน
- ใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อย ผัดกระเทียมสับจนสุก จากนั้นใส่พริก และรากผักชี คั่วให้หอม แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือให้ได้รสชาติเค็มนำเล็กน้อย
- ใส่ต้นหอมซอยลงไปผัด ตักราดบนเนื้อปลาที่ทอดเตรียมไว้
- ทำน้ำยำโดยปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- จัดปลาใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำและมะนาวผ่าซีก
Notes
- เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ เชฟชัชษร ประทุมมา จากห้องอาหารไทยเฟลอริช (Flourish) โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯโทร. 0-2095-9999
- เชฟชัชษร ประทุมมา ห้องอาหารไทยเฟลอริช (Flourish) โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ
เชฟหญิงท่าทางมาดมั่นที่บอกว่าโชคดีที่ค้นพบตนเองว่าชอบและหลงรักอาหารไทยมาตั้งแต่ยังเด็ก หลังจากนั้นก็มุ่งมั่นฝึกฝนทำอาหารไทย เดินทางไปทำอาหารไทยหาประสบการณ์ในต่างประเทศหลายประเทศจนเชี่ยวชาญ สำหรับอาหารไทยในห้องอาหารเฟลอริช สไตล์การจัดของเชฟเป็นอาหารไทยร่วมสมัยที่ทุกคน ทุกวัยมาร่วมวงรับประทานกันได้อย่างมีความสุข อาหารจึงเสิร์ฟแบบกินร่วมกัน รสชาติอร่อยตามตำรับนั้นๆ และตกแต่งให้สวยงามจากเครื่องเคียงและวัตถุดิบที่มีอยู่ในเมนูนั้นให้มีสีสันโดดเด่น เพียงแค่วางจานทั้งกลิ่นและอาหารก็ชวนให้ร่วมวงรับประทานกันอย่างมีความสุขแล้ว
Tag : ปลา, สมุนไพร, โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ, คางปลา
เรื่องโดย
Editor’s Pick
Recent
Most Viewed
ความคิดเห็น