ตรุษจีนวันรวมญาติประจำปีที่นอกจากมีเมนูคุ้นเคยอย่างหมู เป็ด ไก่แล้ว ปีนี้ชวนพี่น้องมาล้อมวงทำติ่มซำ เมนูที่เคยกินกันในภัตตาคารแต่ก็สามารถทำเองที่บ้านได้ โดยเฉพาะวันที่มีสมาชิกพร้อมหน้า เป็นกิจกรรมสนุกๆ ในเทศกาลสำคัญนี้ อย่าง เผือกทอด แป้งเผือกห่อไส้ไก่รสเข้มข้นทอดจนฟูกรอบ เชื่อกันว่าการงานจะได้เฟื่องฟูตลอดทั้งปี

เป็นเมนูตั้งโต๊ะที่เหมาะกับช่วงเทศกาลเฉลิมฉลองในวันตรุษจีน

ส่วนผสมไส้

• เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 500 กรัม
• เห็ดหอมสดหั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
• เห็ดหอมแห้งสับ 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับผัดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ผัดกระเทียมกับหอมหัวใหญ่จนสุก ใส่เห็ดหอมสดและเห็ดหอมแห้ง ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อไก่ ตามด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือและพริกไทย ผัดจนเนื้อไก่สุก เติมน้ำเล็กน้อย รอจนเดือด ใส่ไข่ ผัดจนสุก จากนั้นใส่แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำเล็กน้อย ผัดจนงวดแล้วตักขึ้น พักไว้

ส่วนผสมเผือกทอด (สำหรับ 2-4 ที่)

• เผือกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ 500 กรัม
• แป้งฮะเก๋า 300 กรัม
• น้ำเปล่า 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันหมู (แช่เย็นจนแข็ง) 100 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำจิ้มบ๊วยตามชอบ

วิธีทำ

1. นึ่งเผือกนาน 45 นาทีจนสุกนิ่ม บดให้เนื้อเนียนละเอียด เตรียมไว้
2. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ลงในแป้งฮะเก๋า คนให้แป้งละลายเข้ากัน (แป้งจะเป็นก้อน) ค่อยๆ แบ่งแป้งใส่ลงในเผือก ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และผงฟู นวดจนเนื้อเนียน
3. ใส่น้ำมันหมูลงไปนวดให้เข้ากันจนเนื้อเนียน (ใส่แป้งเพิ่มได้ถ้าเผือกดูเหลว) คลุมพลาสติกสำหรับห่ออาหาร นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
4. นำแป้งออกมานวดสักครู่แล้วคลึงให้เป็นแท่งยาว แบ่งออกเป็นก้อนละ 40 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแผ่ให้เป็นแผ่น ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ จับแป้งห่อไส้เหมือนลูกรักบี้ ใช้มือจับเป็นฐานเพื่อวางได้ ด้านบนจับให้เป็นจีบบาง
5. อุ่นน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อน 170 องศาเซลเซียส วิธีเช็กใช้ตะเกียบจุ่มลงในน้ำมันถ้ามีฟองรอบๆ แสดงว่าใช้ได้
6. วางเผือกบนกระชอนตักทอด จุ่มลงทอดในน้ำมันให้ท่วม 2 วินาที ยกขึ้น ค่อยๆ จุ่มลงในน้ำมันอีกครั้ง ยกขึ้นช้าๆ ให้ผิวเผือกเป็นเกล็ดจนเกือบถึงยอด จากนั้นจุ่มลงทอดในน้ำมันให้ท่วมฟูจนเป็นสีทองสวย เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย

Tag : Delish Delight, ติ่มซำ, เทศกาลตรุษจีน, เผือก, เมนูมงคล