ใครที่เคยไปประเทศแคนาดาน่าจะได้ทานเค้กเนื้อเบาๆ มีหน้าเป็นวิปครีม และมีคาราเมลราดบนหน้า หรือเสิร์ฟมาข้างๆ เค้กนี้มีขายทั่วไปตามร้านกาแฟ หรือของหวานตามร้านอาหาร มีชื่อว่า Schmoo Torte (Cake) หรือชมูเค้ก

ส่วนผสมหลักของเค้กนี้เป็น Angel Food Cake หรือ Chiffon Cake หรือ Sponge Cake ซึ่งสามารถใส่ถั่วได้หลากหลาย ส่วนมากใส่ถั่วพิแคน เฮเซลนัต หรือวอลนัตที่นำมาปั่นละเอียด มีหน้าเป็นวิปครีมสีขาวทั่วทั้งชิ้น และราดด้วยคาราเมล เค้กนี้สามารถเลือกหรือเปลี่ยนส่วนผสมได้ตามชอบ เช่นถ้าเลือกใส่พิแคนซึ่งมีสีน้ำตาลปั่นละเอียด เนื้อเค้กจะมีลายจุดสวย แต่ถ้าใช้อัลมอนด์ต้องเราะเปลือกก่อนแล้วนำไปปั่น เนื้อเค้กจะมีสีขาว และจะใช้ไข่ขาวล้วนเพราะอัลมอนด์มีเนื้อหนัก แต่ส่วนมากจะใช้ทั้งไข่ขาวและไข่แดง

เค้กนี้มีขายทั่วไปตามร้านขนม คนจึงมักไม่ทำตามบ้านกัน ถึงแม้เค้กนี้จะแพร่หลายและขายกันทั่วประเทศ แต่จะมีขายมากเป็นพิเศษในรัฐ Manitoba เพราะเค้กนี้เกิดขึ้นที่เมือง Winnipeg ซึ่งเป็นเมืองหลวงและเมืองที่ใหญ่ที่สุดของรัฐนี้

ใครไปเที่ยวแคนาดาน่าจะลองชิมดูหรือลองทำดูถ้าชอบเนื้อเค้กเบาๆ

ส่วนผสมเนื้อเค้ก

• ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 12 ฟอง
• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 280 กรัม
• ผงวานิลลา 2 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 135 กรัม
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• ถั่วพิแคนอบแล้วปั่นละเอียด 230 กรัม

อุปกรณ์ พิมพ์ Tube กรุกระดาษที่ก้น ไม่ทาพิมพ์ (เพราะทาแล้วเนื้อเค้กจะไม่ขึ้น) หรือพิมพ์ธรรมดา ขนาด 9 นิ้ว แต่ต้องสูงอย่างน้อย 2 นิ้ว

วิธีทำ

1. แยกไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์และเกลือจนเริ่มฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย 100 กรัม ตีจนตั้งยอดแข็ง
2. ตีไข่แดงจนฟูเบา เติมน้ำตาลทรายที่เหลือและวานิลลา
3. ร่อนแป้งและผงฟูลงบนไข่แดง ตะล่อมจนเข้ากันดี
4. ตะล่อมถั่วพิแคนอบปั่นละเอียดลงในส่วนผสมไข่แดง
5. ค่อยๆ นำไข่ขาวตะล่อมลงในไข่แดงจนหมด
6. ตักใส่พิมพ์ เคาะเบาๆ บนโต๊ะ 2-3 ครั้ง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 40-45 นาที (ใช้ไม้จิ้มดูว่าสุกหรือไม่)
7. นำออกจากเตาอบ คว่ำพิมพ์ลง รอจนเย็นจึงนำขนมออกจากพิมพ์

ส่วนผสมหน้าเค้ก (วิปครีม)

• วิปปิงครีม 3 ถ้วย
• น้ำตาลไอซิง 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่าถ้าชอบหวาน)

วิธีทำ ตีวิปปิงครีมกับไอซิงจนแข็ง

ส่วนผสมซอสคาราเมล

• น้ำตาลทราย  300 กรัม 
• น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ 
• วิปปิงครีม 1  ถ้วย
• เนย 120 กรัม
• วานิลลา 1 ช้อนชา 
• ดอกเกลือ 1/2 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ถ้าไม่ชอบเค็ม)

วิธีทำ

1. ใส่น้ำตาลในหม้อก้นหนา ใส่น้ำลงตรงกลาง ตั้งไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายและเป็นสีน้ำตาลอ่อน (เขย่าหม้อเป็นระยะ เฝ้าดูตลอดเพราะน้ำตาลจะไหม้เร็วมาก)
2. ปิดไฟ เทวิปปิงครีมลงไป คนให้เข้ากันดี เติมเนย วานิลลา และดอกเกลือ
3. นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ถ้าข้นไปเติมครีมได้ พักไว้จนเย็นสนิท

วิธีประกอบเค้ก ตัดเค้กตามแนวนอนเป็น 3 ชิ้นให้เท่ากัน ทาวิปครีมในแต่ละชั้น และทาทั่วทั้งชิ้นจนเป็นสีขาว ราดคาราเมลเป็นลายยาวให้สวยงาม

Tag : Home Gourmet, เค้ก