ทาร์ทาร์เนื้อกวางป่า โดยเชฟดาวิเด การาวาเกลีย แห่งห้องอาหาร Côte
วันที่ 10 มกราคม 2566 417 Views
(0 รีวิว)
หมวดหมู่อาหาร : อื่นๆ
เนื้อลูกกวางป่าหมักกับสมุนไพร สไลซ์เป็นชิ้นบางวางบนจาน ตัดรสกับแยมลูกหม่อน รสเปรี้ยวหวาน ตกแต่งด้วยเทอร์รีนจากฟัวกราส์แช่แข็ง
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
- เนื้อกวางดิบสไลซ์บาง 60 กรัม
- น้ำมันมะกอก 15 กรัม
- หอมแดง 15 กรัม
- ต้นหอมซอย 5 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- พริกไทย 2 กรัม
- ผิวมะนาวเล็กน้อย
สำหรับตกแต่งจาน
- แยมลูกหม่อน
- ใบชิโซะ
- ลูกหม่อนสด
- เทอร์รีนฟัวกราส์ขูด (แช่แข็ง)
- ถั่วเฮเซลนัตขูด
วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
- วางเนื้อกวางบนจานที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยแยมลูกหม่อน ใบชิโซะ และลูกหม่อนสด
- ตกแต่งด้วยเทอร์รีนฟัวกราส์ขูด และถั่วเฮเซลนัตขูดให้สวยงามแล้วเสิร์ฟทันที
Notes
- เนื้อกวางหมักด้วยเกลือทะเล พริกไทย และสมุนไพรเล็กน้อยก่อนนำมาสไลซ์
- เชฟดาวิเด การาวาเกลีย (Davide Garavaglia) ห้องอาหาร Côte by Mauro Colagreco โรงแรมคาเพลลา กรุงเทพฯ เชฟหนุ่มผู้เดินทางมาจากแคว้นลิกูเลีย ประเทศอิตาลี และเพิ่งคว้ารางวัล MICHELIN Thailand Young Chef Award in Michelin Guide Thailand 2023 มาหมาดๆ ประดับห้องอาหารมิชลิน 1 ดาวนี้ เชฟหนุ่มบอกว่าแต่ละประเทศมีเอกลักษณ์และสไตล์การจัดจานที่แตกต่างกันไป สำหรับห้องอาหาร Côte ซึ่งเป็นอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน เน้นรูปแบบง่ายๆ ไม่ได้เอนเอียงไปทางฝรั่งเศสหรืออิตาลี ทุกจานเป็นการผสมผสานวัตถุดิบตามฤดูกาล จัดอย่างประณีตสวยงาม มองแล้วเข้าใจ ชวนรับประทาน
Tag : ทาร์ทาร์, เนื้อกวาง, โรงแรมคาเพลลา กรุงเทพ
เรื่องโดย
Editor’s Pick
Recent
Most Viewed
ความคิดเห็น