เดิมทีญี่ปุ่นมีเมนูชื่อ Salmon Nanbanzuke เป็นปลาแซลมอนทอดราดซอส ต่อมามีคนไปดัดแปลงเป็นไก่ และเปลี่ยนเครื่องปรุง ตั้งชื่อให้สั้นลงว่า Chicken Nanban วันนี้เราจึงปรับปรุงอีกครั้ง นำแซลมอนมาทำแบบไก่ ตั้งชื่อให้ใหม่ว่า Salmon Nanban

เครื่องปรุงปลาแซลมอน

• ปลาแซลมอน 2 ชิ้น
• เกลือ
• พริกไทย
• เนยนิดหน่อย
• ซอสเทอริยากิ
• มิรินเล็กน้อย
• ไข่ 1 ฟอง
• เบรดครัมบ์ (Bread Crumbs) นิดหน่อย

เครื่องปรุงซอสนันบัง (Nanban) 

• ซอสเทอริยากิ 1/4 ถ้วย
• มิริน 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายนิดหน่อย
• น้ำส้มสายชูหมัก
• ขิงขูดละเอียดประมาณ 1 ช้อนชา (อย่าใส่มาก พอรสขิงเข้มจะแก้ยาก)
• แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำนิดหน่อย

เครื่องปรุงซอสทาร์ทาร์

• มายองเนสประมาณ 1 ถ้วย
• มัสตาร์ดตามชอบ
• ไข่ต้มสับ 1 ฟอง
• เซเลรีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่ซอย 1/4 ถ้วย
• ผักดอง เช่น แตงกวา หอมแดง สับหยาบๆ
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• ขิงฝนละเอียด 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว
• น้ำตาล
• พริกไทย
• เกลือ
• มะนาวดองน้ำผึ้ง สับละเอียด (ไม่ใส่ก็ได้)​

วิธีทำซอสนันบัง (Nanban)

1. ใส่ซอสเทอริยากิ มิริน และขิงลงในกระทะ ตั้งให้เดือด
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูหมัก เราใช้น้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรดที่ทำเอง ถ้าไม่มีให้ใช้น้ำส้มสายชูที่มีคุณภาพดี พอได้รสเค็ม หวาน แอบเปรี้ยวนิดเดียวก็ใช้ได้
3. เติมแป้งมันฮ่องกงผสมน้ำ ตั้งไฟ คนตลอดเวลาพอให้ข้นนิดๆ

วิธีทำซอสทาร์ทาร์

1. ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
2. มะนาวดองน้ำผึ้งมีรสเปรี้ยวหวานและหอมกลิ่นเปลือกมะนาว ใส่ลงไปผสมทำให้อร่อยขึ้น ใส่พริกไทยและพริกป่นลงไปนิดก็จะ “kick” รสขึ้นมาค่ะ เราใส่ผงลาบเหนือซึ่งมีมิติของกลิ่นและรสมากกว่า

วิธีทอดปลา

1. ล้างปลาให้สะอาด โรยเกลือและพริกไทย คลุกแป้งทอดกรอบแบบแห้งๆ
2. ใส่น้ำมันในกระทะไม่ต้องมาก นำปลาลงไปทอดให้กรอบ
3. ทาเนยให้ทั่วปลา ทอดต่อครู่หนึ่ง
4. ตีไข่ ใส่ซอสเทอริยากิ 1 ช้อนชา ใส่มิริน ตามด้วยเบรดครัมบ์ 2 ช้อนโต๊ะ ราดไปบนชิ้นปลา ทอดให้ไข่สุกและขนมปังกรอบ
5. ตักปลาใส่จาน ราดด้วยซอสนันบังและซอสทาร์ทาร์ กินกับผักสดและข้าวญี่ปุ่นอร่อยมากค่ะ

Tag : Daily Dishes, อาหารญี่ปุ่น, แซลมอน