น้องแพรมีสมญาว่า “สาวชาเขียว” สั่งชาเขียวปั่นหวานน้อยมาดื่มทุกวัน!

น้องแพรชอบโมจิ  ซื้อโมจิมากินบ่อยๆ เวลาไปเดินเล่นตามศูนย์การค้า ผ่านร้านขายโมจิ โดยเฉพาะแบบที่มีไส้เป็นไอศกรีมรสต่างๆ เป็นต้องถามป้าเจี๊ยบทุกครั้งว่า “กินมั้ย?” แน่นอนว่าโมจิที่น้องแพรสั่งต้องมีอันหนึ่งเป็นชาเขียว

ความชอบชาเขียวและโมจิของน้องแพรทำให้ป้าเจี๊ยบอยากทำ “กะลอจี๊” ขนมไทยพื้นบ้านเชื้อชาติจีนที่มีเนื้อสัมผัสแบบโมจิให้น้องแพรชิมค่ะ เพราะถามแล้วว่ารู้จักกะลอจี๊มั้ย คำตอบคือ “ไม่เคยได้ยินค่ะ”

นัดหมายกันเรียบร้อยป้าเจี๊ยบลงมือทำกะลอจี๊แบบผสมผงชาเขียวที่เรียกว่า “มัตฉะ” และหวังว่าน้องแพรจะชอบ 

ของที่ไม่เคยกินป้าเจี๊ยบจะทำไม่มากค่ะ ถ้าน้องแพรชอบสามารถทำเพิ่มได้ เพราะทำง่าย แต่ที่สำคัญคือขนมแบบนี้อุดมทั้งคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล กินแค่สำราญปากก็พอ อิอิ

เริ่มด้วยการใส่แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม แป้งมัน 5 กรัม มัตฉะ 5 กรัม เกลือป่น 1/8 ช้อนชาลงในชาม ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมกลมกลืนกัน แล้วค่อยๆ เทน้ำร้อน 65 กรัมลงไปทีละนิดขณะที่ใช้พายซิลิโคนคนให้แป้งซึมซับน้ำ จากนั้นใช้มือนวดแป้งจนเนียนนุ่ม  รวบแป้งเป็นก้อนกลม วางพักไว้ 15 นาที

เนื่องจากทำปริมาณน้อย ป้าเจี๊ยบไม่ใช้วิธีนึ่งนะคะ ต้มเอาสะดวกกว่า ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ กะปริมาณน้ำให้สูงจากก้นหม้อประมาณ 10 เซนติเมตร  นำไปตั้งไฟ

ระหว่างรอให้น้ำเดือดนำแป้งที่พักไว้มาแบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วกดลงให้เป็นแผ่นแบนๆ ความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร

เมื่อน้ำเดือดใส่แผ่นแป้งทีละแผ่นลงไปต้มจนสุก สังเกตความสุกได้จากการที่แผ่นแป้งลอยขึ้นมาค่ะ ป้าเจี๊ยบใช้กระชอนตักออกมาวางพักห่างๆ กันบนตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำ แล้วสเปรย์น้ำมันรำข้าวให้ทั่วแผ่นเพื่อจะได้ไม่ติดกับภาชนะที่วาง พักไว้ก่อน รอน้องแพรมาถึงจึงจะทอดค่ะ เพราะกะลอจี๊จะอร่อยเมื่อกินร้อนๆ

กะลอจี๊ทั่วไปเมื่อทอดแล้วจะคลุกน้ำตาลผสมงาดำงาขาวคั่วหอมๆ กับถั่วตัดที่บุบหยาบๆ แต่ป้าเจี๊ยบขอทำแบบพิเศษให้น้องแพรสักหน่อยค่ะ เน้นถั่วมากกว่าน้ำตาล

ชามเครื่องคลุกของป้าเจี๊ยบมีน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ งาดำงาขาวคั่วบุบหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ กับสารพัดถั่วอบที่บุบๆ รวมกัน  มีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ช้อนโต๊ะ พิสตาชิโอ 1 ช้อนโต๊ะ วอลนัต 1 ช้อนโต๊ะ และอัลมอนด์ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ตะกร้อมือคนๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดกลมกลืนเข้าด้วยกัน

เมื่อน้องแพรมาถึงแล้วป้าเจี๊ยบตั้งกระทะก้นแบนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 7 นิ้วบนเตา ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันรำข้าวพอให้สูงกว่าก้นกระทะนิดหน่อย  คีบแผ่นแป้งลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้านแล้วนำขึ้นมาวางพักบนกระดาษซับน้ำมัน

ป้าเจี๊ยบใช้กรรไกรตัดแป้งทอดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในชามเครื่องคลุก ใช้ช้อนคนๆ ให้เครื่องคลุกติดแป้งทอด คีบชิ้นแป้งทอดที่คลุกแล้วใส่จาน โรยหน้าด้วยเครื่องคลุกอีกครั้ง  พร้อมเสิร์ฟให้น้องแพรชิม

“นี่ค่ะ มัตฉะกะลอจี๊ใหม่สดจากเตา!”

น้องแพรใช้ส้อมจิ้มกะลอจี๊อุ่นๆ ใส่ปาก เคี้ยว แล้วยิ้มตาหยี “อร่อยค่ะ! คล้ายโมจิ แต่มีกรอบๆ ด้วย”  ป้าเจี๊ยบก็ยิ้มหน้าบานสิคะ

Tag : Simply Sweet, กะลอจี้, ขนมไทย, มัตฉะ