นาทีนี้คงไม่มีใครมาแรงเท่ากับเชฟหนุ่มหล่อหน้าตาดี ขี้เล่น อย่างเชฟเทียน-เทียนชัย พีรพงศธร อดีตดีกรีนักแข่งขันทำอาหารระดับทีมชาติประเทศไทยที่มีความใฝ่ฝันอยากเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง แต่ด้วยเส้นทางที่ไม่ได้ถูกลิขิตให้เรียนทางด้านอาหารโดยตรง จึงทำให้เชฟเทียนต้องมีความใฝ่ฝันที่สูงกว่าคนอื่น

เชฟหนุ่มหล่อทรงเกาหลีสไตล์โอป้าเดินเข้ามาด้วยสีหน้ายิ้มแย้มสดใส ก่อนจะพูดคุยและเล่าถึงเส้นทางสายอาหารว่า “ผมเติบโตในครอบครัวที่ทำธุรกิจร้านข้าวขาหมูมาก่อน จึงทำให้รู้สึกผูกพันกับอาหารมาตั้งแต่เด็ก พอเรียนจบมัธยมก็สอบเข้ามหาวิทยาลัยที่อยากเรียน สมัครเข้าโรงเรียนสอนทำอาหารอย่างวิทยาลัยดุสิตธานี แต่ด้วยเป็นคนติดเพื่อนจึงเลือกไปเรียนกับเพื่อนที่มหาวิทยาลัยกรุงเทพ ในคณะเศรษฐศาสตร์ จบมาก็ไปทำงานที่ธนาคารซึ่งนั่นไม่ใช่สิ่งที่ตัวเองตามหา จึงตัดสินใจลาออก”

ด้วยความถนัดในการทำอาหารที่พอมีติดตัว เขาจึงมีโอกาสได้ฝึกงานในโรงแรมจนเข้าตาเชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธ์ เชฟประชันจึงได้ชักชวนไปร่วมแข่งขันทำอาหาร และได้รางวัลรองสุดท้ายพร้อมกับคำดูถูกว่าคนที่ไม่ได้เรียนจบทางด้านอาหารมาไม่มีทางได้รางวัล เชฟจึงกลับมาฝึกฝนอย่างหนักจนคว้ารางวัลเหรียญทองอันดับ 1 ที่ประเทศสิงคโปร์มาครอบครอง หลังจากนั้นก็เข้าสู่วงการอาหารอยู่ประมาณ 5 ปี จึงทำตามเป้าหมายในชีวิตโดยเปิดร้านข้าวขาหมูชื่อว่าเล่อขาหมูทรงเครื่องที่ท็อปฮิตติดกระแสจนถึงทุกวันนี้

เนื่องจากความใฝ่ฝันยังไม่จบเพียงเท่านี้ เชฟจึงเก็บเงินจากการเปิดร้านข้าวขาหมูมาเปิดร้านอาหารยุโรปฟิวชันโดยใช้ชื่อว่า Twist ซึ่งเชฟบอกว่า “ผมรู้สึกเป็นตัวเอง เต็มไปด้วยความสุข มีความสุขทุกครั้งที่ก้าวเข้ามาในร้าน ผมจะใช้ทักษะการแข่งขัน ตั้งใจรังสรรค์เมนูให้ทุกคนได้ลิ้มลองกัน”

เมื่อถามว่า Twist เป็นร้านอาหารแนวไหน เชฟตอบว่า “ตรงตัวตามชื่อร้านเลยครับ ‘Twist’ ที่แปลว่าบิดหรือดัดแปลง ผมจะผสมผสานอาหารของทุกเชื้อชาติ ดัดแปลงวัตถุดิบเพื่อให้เกิดสิ่งใหม่ที่ลงตัว ตามคอนเซ็ปต์ที่ว่า A Little Twist to Big Change บิดเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้สิ่งใหม่ที่ยิ่งใหญ่เกิดขึ้น”

เมนูพิเศษของเชฟในฉบับนี้จึงเป็นรสชาติของอาหารที่ถูกทวิสต์ โดยดัดแปลงมาจากเมนูโซบะเย็น เชฟใช้เส้นสปาเก็ตตีเส้นสดสูตรเฉพาะของทางร้าน เหนียวนุ่มไม่เหมือนเส้นพาสตาทั่วไป เสิร์ฟคู่กับซอสเปรี้ยวของญี่ปุ่นรสชาติคล้ายซอสพอนสึ ใช้น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลแทนน้ำมันงา วางเนื้อปูม้าก้อนโตและคาเวียร์บนหน้า เชฟแนะนำว่าให้ราดน้ำซอสแบบเย็นๆ ตามลงไปเพื่อให้ได้ความสดชื่นขณะกิน

เป็นจานที่เห็นถึงการ Twist ตรงตามชื่อและคอนเซ็ปต์ของร้านที่เชฟอยากให้เป็น

ส่วนผสมเส้นสปาเก็ตตี (สำหรับ 5 ที่)

• แป้งสาลีดับเบิลโอ (00 Flour) 700 กรัม
• แป้งเซโมลินา (Semolina Flour) 300 กรัม
• ไข่ไก่ 8 ฟอง
• น้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่า 30 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างลงในอ่างผสม นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาทีจนได้แป้งโด
2. ห่อแป้งด้วยพลาสติกห่ออาหาร นำไปพักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
3. นำแป้งออกมารีดเป็นแผ่นบาง นำเข้าเครื่องตัดให้เป็นเส้นขนาด 3 มิลลิเมตร
4. ลวกในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที แล้วตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นทันที

ส่วนผสมซอสทรัฟเฟิลดาชิเย็น (สำหรับ 1 ที่)

• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 1/2 ช้อนชา
• สาเกญี่ปุ่น 1 1/2 ช้อนชา
• มิริน 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 40 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำซุปปลาเข้มข้น 40 กรัม
• สาหร่ายคอมบุ 1 ช้อนชา
• ปลาแห้งญี่ปุ่น (Katsuobushi) 1 ช้อนชา

สำหรับตกแต่ง

• เนื้อปูม้า 50 กรัม
• น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล 1 ช้อนชา
• คาเวียร์ 1/4 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย
• แผ่นทอง

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดยกเว้นสาหร่ายและปลาแห้งลงในหม้อใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด แล้วต้มต่อประมาณ 5 นาที ปิดไฟ
2. ใส่สาหร่ายและปลาแห้งแล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น 1 คืน จากนั้นกรองเอาแต่น้ำซอสใส่ถ้วย พักไว้
3. จัดจานโดยม้วนเส้นสปาเก็ตตีวางลงในจาน ตามด้วยเนื้อปู คาเวียร์ และแผ่นทอง โรยต้นหอมซอยบนหน้า โรยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล แล้วราดซอสทรัฟเฟิลดาชิเย็น

Tag : Chef’s signature dish, ทรัฟเฟิล, สปาเก็ตตี