ในประเทศลาตินอเมริกาและนิวเม็กซิโก ตามร้านอาหารและร้านกาแฟจะพบของทอดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบ้าง สามเหลี่ยมบ้าง กลมบ้าง ใส่ในกระจาดขนมปังทานเคียงกับอาหาร หรือบางทีก็เป็นของหวานหรือของทานเล่นราดน้ำผึ้งหรือโรยน้ำตาลไอซิง ขนมนั้นเรียกว่า “Sopaipilla” (Sopapilla, Sopaipa, Cachanga)

ขนมนี้คล้ายขนมทอดของฝรั่งเศส แต่เนื้อเบาและพองกว่า มีทั้งรสหวานและเค็ม บางทีมีไส้เป็นเนยแข็ง ถั่วกวน (Refried Beans) และอื่นๆ ทานเป็นของหวานหรือของทานเล่น

แต่เมื่อ 200 ปีมาแล้วในรัฐนิวเม็กซิโกมีคนเริ่มเอามาใส่ไส้ครีมชีส จึงกลายเป็น Sopapilla Cheesecake ใช้แป้ง Crescent Rolls สำเร็จรูปที่มีขายทั่วไปเป็นส่วนประกอบหลัก บางแห่งก็ใช้แป้งพัฟเพสตรี (Puff Pastry) สำเร็จรูปเช่นกัน เพราะเนื้อจะเบาและกรอบกว่า ไม่ว่าแป้งจะเป็นอย่างไร ไส้จะทำด้วยครีมชีส น้ำตาล เนย และใส่กลิ่นตามชอบ

หลายคนอาจจะลองทำดู

ส่วนผสมแป้ง

• น้ำอุ่น 100 กรัม
• น้ำตาลทราย (1) 5 กรัม
• ยีสต์ผง 13 กรัม
• เนยนุ่ม 113 กรัม
• นมอุ่น 100 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง
• น้ำตาลทราย (2) 65 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม

วิธีทำ

1. ใส่น้ำอุ่นลงในอ่างผสม เติมน้ำตาลทราย (1) และยีสต์ คนให้เข้ากัน และให้ขึ้นเป็นฟอง (8 นาที)
2. เติมเนย นม ไข่ น้ำตาลทราย (2) เกลือ และแป้ง 260 กรัม ตีด้วยหัวตีรูปตะขอให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งครั้งละ 30 กรัม จนเนื้อแป้งเนียนและไม่ติดอ่าง
3. ทำเป็นก้อนกลมและพักแป้งให้ขึ้นสองเท่า

ส่วนผสมไส้

• ครีมชีสพักให้นุ่ม 455 กรัม
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• เนยละลาย 113 กรัม
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• อบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์

• พิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 13×9 นิ้ว

วิธีทำ

1. ตีครีมชีสกับน้ำตาลทราย 150 กรัมจนเนื้อเนียน เติมวานิลลา
2. แบ่งแป้งที่ขึ้นแล้วออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน คลึงออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเท่าขนาดพิมพ์ทั้ง 2 แผ่น
3. ทาพิมพ์ด้วยเนยและกรุด้วยกระดาษไข ให้ขอบกระดาษสูงกว่าขอบพิมพ์เพื่อยกขนมออกจากพิมพ์ได้ง่าย
4. เทครีมชีสลงบนแผ่นแป้งและเกลี่ยให้ทั่ว
5. นำแป้งอีกแผ่นปิดทับครีมชีส ปิดขอบให้รอบ
6. ราดเนยละลายให้ทั่ว
7. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับอบเชย โรยหน้าให้ทั่ว
8. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส นาน 30-35 นาทีหรือจนแป้งสุกดี

Tag : Home Gourmet, ของกินเล่น, ของหวาน, เบเกอรี, แป้ง