จานเอกของปาร์ตี้ต้องยกให้ซี่โครงแกะชิ้นใหญ่ที่จัดออกมาสวยงามเหมือนมงกุฎ กินคู่กับสลัดควินัวสีสันสดใส และซอสชีมีชูรีที่มีกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพร

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)

• ซี่โครงแกะชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ สกัดจากมะกอกออร์แกนิก 100% 1/4 ถ้วย
• โรสแมรี่สด 4 กิ่ง
• กระเทียมบุบ 5-6 กลีบ
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส
• เชือกสำหรับมัดซี่โครงแกะ

1. ตัดแต่งซี่โครงแกะโดยเลาะเนื้อและไขมันข้างกระดูกออกเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ ใช้มีดขูดเศษเนื้อที่ติดกระดูกออกให้ขาวสะอาด (อบออกมาสีกระดูกจะได้สวยงาม)
2. หมักซี่โครงแกะด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยประมาณ 30 นาที จับซี่โครงแกะตั้งขึ้นและมัดด้วยเชือกให้แน่นเป็นวงคล้ายรูปมงกุฎแล้วใส่ถาดอบ วางโรสแมรี่ กระเทียมไว้ตรงกลางซี่โครงแกะ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเหลือ 200 องศาเซลเซียส อบต่อประมาณ 25-30 นาทีจนสุก ยกออกจากเตา วางบนถาดสำหรับเสิร์ฟ ตัดเชือกออก

ส่วนผสมและวิธีทำสลัดควินัว

• ควินัว  1 ถ้วย
• พริกหวานแดงและเหลือง ฟักทองนึ่งสุก เนื้อมะเขือเทศ หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็กให้เท่ากันอย่างละ 1/2 ถ้วย
• หอมแขกหั่นเต๋า 1/4 ถ้วย
• พาร์สลีย์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ สกัดจากมะกอกออร์แกนิก 100% 1/4 ถ้วย
• วอลนัตอบสับ 1/2 ถ้วย
• ผิวเลมอนขูดเล็กน้อย
• เกลือทะเลและพริกไทยสำหรับปรุงรส

1. ล้างควินัวผ่านกระชอนให้สะอาด พักไว้
2. ต้มน้ำประมาณ 1 1/4 ถ้วยให้เดือด ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ควินัวลงต้มใช้ไฟปานกลาง หมั่นคนเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ ต้มจนน้ำงวดแห้ง ปิดฝาไว้ประมาณ 15 นาที เทใส่ถาด เกลี่ยให้กระจาย พักไว้ให้เย็น
3. ใส่ควินัวและส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดในชามผสม เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ ตักสลัดควินัววางรอบซี่โครงแกะอบ

ส่วนผสมและวิธีทำซอสชีมีชูรี (Chimichurri Sauce)

• ใบสะระแหน่ 1 ถ้วย
• ผักชี 1/2 ถ้วย
• ออริกาโนสด 1/4 ถ้วย (หรือออริกาโนป่น 1 ช้อนชา)
• หอมแขกสับ 1/4 หัว
• กระเทียมสับ 3 กลีบ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
• พริกป่น 1/4 ช้อนชา (หรือใช้พริกขี้หนูสด 3-4 เม็ด)
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ สกัดจากมะกอกออร์แกนิก 100% 3/4 ถ้วย
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดหยาบสำหรับปรุงรส

1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมและปรุงรสเพิ่ม ทำเตรียมไว้ได้โดยใส่กล่อง ปิดฝา แช่เย็นไว้

Tag : ซี่โครงแกะ, น้ำมันมะกอก, สมุนไพร, เนื้อแกะ